【2018-02-25文字607參謀長18】

如提問中所說給老人錢就意味著吃的挺好嗎？大部分的老年人知道兒女在外面打工賺錢不容易，而老年人又是從那個貧窮的年代走過來的，手裡確實有大把大把的錢，生活條件也很富裕，但是在吃的這方面，老人們是個能有九個是特別節儉的，剩飯剩菜能熱就熱著吃，不會說直接倒掉。

現在有兩種老年人的飲食現象：

一種是什麼都捨不得吃，能省則省的老年飲食狀態：老人們會在市場上買便宜的菜，這頓吃不完下頓再吃，想必年輕人應該都知道，葉菜類或者青菜類的食物，如果熱的次數多了，就是剩菜一頓吃不完還得分兩三頓吃，菜中的亞硝酸鹽含量會特別高，輕者直接亞硝酸鹽中毒，重者在身體內慢慢積累，一般熱次數多的菜都特別鹹，導致老人們吃的飯菜越吃越鹹，口味越來越重，繼而引發的高血壓、肥胖、及一些列的腎臟疾病。

另外一種是有錢啦，聽兒女的生活質量改善了，天天海吃海喝，大魚大肉這會可算是過足了嘴癮，再也不會因為沒有錢而吃不上魚肉了，這類老人最明顯的身體狀況就是三高，高血脂、高血壓、高血糖，因為食用大量的魚肉，純純的能量進入人體後，消化不了就慢慢的堆積成了脂肪，繼而肥胖、血脂升高、一般肥胖的老人都偏愛甜食，血糖高自然也跑不了了，當人肥胖到一定程度，血壓也會跟著升高。

如何改善呢？

現在的老人們都不缺錢，應該多學習一些養生之法，這裡不是說去聽什麼保健品的課而是讓你學會飲食方面的營養，飲食中要粗細搭配、葷素搭配、作為老年人吃的食物應以軟爛為主，這樣極容易消化也會營養均衡。

我媽家有一個冰箱，一個冰櫃，似乎永遠都是滿的。平時我和姐姐不跟父母住在一起，但有啥好吃的也經常給爸媽拎回家，按說好吃的真的不少。

今年過小年，我們全家回媽媽家吃飯，桌上擺了一盤略有些變色的北極蝦，我跟媽媽開玩笑的說：這不會是我去年過年買給你的北極蝦吧？我媽的回答讓我大吃一驚：那還能有啥。不會吧，一盒北極蝦也就10幾斤，吃了一年沒吃完？我媽的回答也很乾脆：沒啥大事吃啥！這就是我們父母那一輩最樸素的道理！即使在生活條件已經改善的今天，他們依然還是改變不了在貧苦年代保留下來的傳統。所以，上面題主提出的問題——吃的很多，還會營養不良，我真的信！原來我以為不直接給錢，給買回家總可以了吧，看來也是行不通的。對父母的關愛真的要換換形式才行了！

做給父母吃

今年過年，爸媽說是最舒心的一年，因為從年三十的年夜飯到初五什麼也不用做，就是等著吃就行了。我老公擅長廚藝，把爸爸媽媽和姐姐姐夫一家都邀請到我家來過年，年29我們就拉選單，把過年的各種食材買好準備，年三十從早上一直忙到晚上準備年夜飯，做了一桌豐盛的年夜飯，整個過年的早中晚三餐基本都是在我家吃的。他們吃的開心，我們也很滿足。

回家吃飯

你有沒有發現，父母自己吃飯的時候總是很隨便，隨便吃點什麼，等你一回家，他們就想把家裡的“好吃的”都拿出來給你做，甚至要求你“點菜”，回家吃飯，也能一定程度上的改善他們的飲食問題，畢竟你在飯桌上才能給她夾菜，在電話裡說是沒有用的。

送超市購物卡

直接給父母錢有時候並不能達到讓他們提高他們伙食標準的目的。超市購物卡會過期，他們會因為不能幫你“攢”起來而不得已消費。

定期清理冰箱

幫助爸爸媽媽清理一下冰箱存貨，把已經過期的食物進行清理，過期的食物不但失去原有風味，而且依然有變質的風險，並不是一勞永逸的，冰箱不是保險箱。此刻我又想起了那盤過了期的北極蝦！這件事必須馬上行動。

作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

營養最重要是要均衡！均衡！均衡！什麼都不缺，一個都不少！

很多人以為每頓吃了蝦，吃了肉，吃了蟹，就是挺好，其實不然。

人體必須的七大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維。這七大營養素總共大概有40種。缺一不可！缺乏任何一種都會導致各種大大小小的問題出現。例如，缺乏任何一種維生素B，就會導致至少400種的疾病！

所以，均衡營養才是關鍵！記住，什麼都不缺，一個都不少，缺一就是缺一百！

吃飯有講究，因為不同的吃飯方法，會有不同的營養成分被消化吸收了，也有些營養成分被破壞了，所以，要學會了解決吃飯中存在的問題。

吃飯的目標就是要營養，但是，很多的老年人並不在心，認為是吃好，吃飽就可以了，這樣的人不在少數。其實，吃飯就是要吃出來,飯菜中所含有的營養成分，身體狀況如何，主要是取決於食品中所有的養分是什麼樣的性質了。這個問題，老年人不太注意的，應該注意了。

人們生活差異非常的大，興趣愛好也不同的，生活習慣根本不一樣，再加之肥胖與消瘦，也就是說體質上的不同，所以，可以根據自己的生活條件，選擇適應性強的，營養成分多的食物為巳所用了。

老年人各組織的功能，相對衰老了，所以，選擇用藥膳調節，效果明顯的好點。特別是脾胃功能，脾胃虛弱者，自然吸收就差了。為此，選擇用藥膳以開脾健胃的砂仁，厚朴，神曲，白朮等為材料，配合食品自制藥膳，會提高自己消化吸收營養的功能，有助於健康的。望能參考，妥善調理之。

老年人經常會出現營養不良的情況，營養不良會影響長輩的健康壽命。到生命後期，往往會因為臟器營養供應不足，功能衰竭導致病危，營養問題不容忽視。

營養不良要是由兩方面原因造成的：

【一方面】是因為各種生理因素，比如：

1、牙齒脫落使得咀嚼不方便，很多食物受到了限制

2、消化酶活性減弱使得消化和吸收變得困難

3、味覺退化吃東西食之無味，沒有食慾

【另一方面】很多老人深受某些傳統觀念或“養生秘訣”的侵害，存在一些不當的飲食觀念，硬生生把自己吃成了營養不良。

1、把長輩害苦了的清粥鹹菜

清粥鹹菜可以擴充套件為：以消化速度快的精製主食，佐以重口味的下飯菜。

在全國各地，尤其是北方地區，白粥+鹹菜、清湯掛麵是很多長輩們的早晚餐。而長輩們自己還會覺得這樣比大雨大肉要更健康。

真實情況是：這樣的飲食存在很多問題。

【首先】主食的供能比例大大超出推薦量，但同時優質蛋白質和脂肪攝入不足。這樣不均衡的飲食模式會出現嚴重的營養不良，更容易導致血脂和血糖異常。

【其次】多種礦物質、膳食纖維嚴重不足。長輩們的腸胃蠕動已經逐漸變慢，各種營養素的吸收率也降低，這種缺乏供礦物質和膳食纖維的膳食，容易誘發便秘。

【最後】鈉攝入超標。老人的味覺感知能力下降很容易攝入更多的鹽，鹹菜或者重口味的食物加重了這一風險，對本身患有高血壓的老人無意雪上加霜。

推薦老人在喝粥或者煮湯麵的時候，增加一些高蛋白食物，比如嫩豆腐、蛋液、瘦肉、蝦仁等，再放入一些蔬菜，比如切小段的綠色葉菜、胡蘿蔔丁、蘑菇、南瓜、西紅柿等，既豐富口感又增加營養。

2、 以為素食才最健康

素食健康可以擴充套件為：片面追求吃素，拒絕一切肉類甚至是蛋奶。

很多老人覺得三高是因為吃肉多了，再加上一些商家的宣傳和不靠譜的“養生秘訣”，誤以為吃素更健康。

事實上，吃素又沒有注重營養搭配，很容易缺乏蛋白質，導致老年人肌少症。這讓骨骼失去了保護，走路容易摔跤，也更容易發生骨折。只吃素還容易缺乏維生素B12、鐵等營養素，容易患上缺鐵性貧血。適當吃肉可以補充這些營養素，也還能預防相應的疾病。

⚠️ 值得注意的是，有些長輩因為牙口不好，喜歡燉得很軟爛的肉，這也是錯誤的。

長時間燉煮的肉會大量損失B族維生素和很多風味物質，十分的可惜！所以簡單烹飪、能快速成熟而又軟嫩的肉才最適合老人吃。

最方便的就是將肉類切碎煮粥，還可以用料理機達成肉泥，加雞蛋和少量澱粉蒸成軟嫩多汁的肉餅，要像給寶寶做輔食一樣對待老年人。

3、 不舒適還硬吃粗茶淡飯

粗茶淡飯可以擴充套件為：盲目吃粗雜糧。

【只吃粗糧】：

大部分粗糧處理不當時並不容易消化，對於消化能力弱的老人來說，一日三餐都吃粗糧，腸胃有一定負擔。可能出現脹氣、胃痛、消化不良。

對於老年人，建議雜糧佔/1/3即可，而且應該分散在三餐中。還是不適應的話可以充分煮軟，必要時可以藉助料理機、豆漿機等烹飪工具達成雜糧糊。雖然控制血糖的能力變弱，但是更有利於老人消化吸收。

這樣的雜糧粥搭配高蛋白食物和蔬菜，並且先吃菜肉，最後喝粥，一樣可以幫助穩定餐後血糖。

【只吃薯類和玉米】：

有些老人，甚至年輕人覺得吃粗糧就是玉米（粉）、紅薯、紫薯，每天都是吃這些。

事實上，它們並不是最完美的雜糧，薯類蛋白質較低，玉米中的煙酸很難利用，其微量元素、維生素和膳食纖維含量也不是粗糧中的佼佼者。

選擇粗雜糧時應該玩命兒混搭、種類多樣。各種全穀物，比如燕麥、黑米、小米、糙米等；各種雜豆，比如鷹嘴豆、紅豆、綠豆、芸豆；以及薯類和其他碳水化合物含量高的食物。只有食材多樣化，才能實現全面的營養。

大家已經說了很多飲食方面的東西了，我就回答一下問題本身“為什麼吃得挺好卻營養不良”，這種現象並不只發生在老年人身上。

無論對於任何年齡的人，沒有什麼比在一個可怕的失眠夜後無法工作更糟糕的了。

你會感到疲倦，幾乎像生了病，但這不僅僅是"感覺不舒服"。

沒有足夠的睡眠 - 也就是不到7個小時 - 可能會對認知功能產生負面影響、導致體重增加，激素不平衡，根據一項新的研究：還會導致營養不良。

在美國營養學會年會上發表的研究發現，每晚睡眠時間少於7小時的人（疾病預防控制中心建議成人的睡眠時間）體內參與運作的維生素和礦物質較少，包括維生素A、D和B1；鎂；煙酸；鈣；鋅；和磷。

這是對的。我們的身體不能製造大部分這些微量營養素，例如，葉酸對於DNA再生至關重要，並且在諸如深色綠葉蔬菜，堅果和種子等食物中發現，所以我們需要透過食物或環境來獲取它們。

研究結果暫時無法說明缺乏睡眠是否導致了營養攝入量減少，但進一步會深入研究補充劑對睡眠結果的作用，看看這對於那些人來說是否是一個可行的策略。

無論哪種方式，睡眠和適當的營養對於各種其他健康結果都是必不可少的，因為我們知道身體中的一切都是相互關聯的。因此，如果您確實感覺其中一個出現了問題，則值得研究。

如果這感覺就像你想要採取行動的一步，首先在你的飲食中加入含有必需維生素和礦物質的更多植物性食物。您也可以嘗試一些專家推薦的一般健康補品。與在您的日常生活中新增任何新協議一樣，您需要事先與醫生一起檢查。

人體需要全面均衡的多種營養元素才能保證機體的良性運轉，而我們平時食用的蔬菜和水果本身就是豐富的營養礦藏。可是吃了那麼多，腸道卻不吸收，這才是當代人總是感覺缺乏營養的原因，也是前面這些人所遇到的問題所在。解決腸道對營養的吸收問題才是關鍵，以下幾條不失為行之有效的方法：

☑合理均衡的膳食；

☑ 良好的飲食習慣；

☑保持積極、樂觀、舒緩的心情；

☑加強身體鍛鍊和參加集體戶外活動，促進人體腸胃的蠕動；

☑改善腸道有益菌的環境，額外的補充大量有益菌。

看似簡簡單單的幾條建議，能做到的人卻寥寥無幾；面對都市生活節奏的日益變化，繁忙的工作學業壓力，使得大多數人都不可能有規律的飲食習慣，生活節奏不斷加快，讓人很難抽不出時間運動，更談不上積極樂觀的心情了；於是身體在不同程度上開始呈現出亞健康狀態。幸運的是，最新的研究發現，益生菌作為腸道的新“移民”在解決腸道營養吸收方面發揮了不可替代的作用。

“益生菌”是如何促進吸收的呢？

維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂

增強免疫系統的功能

營養作用

控制體內毒素的產生

延緩機體衰老

降膽固醇功能

抗高血壓功能

老年性營養不良，一方面是指由飲食不合理引起的消瘦、營養素攝入不足；另一方面是指由於膳食安排不科學導致的部分營養素過剩。現實生活中，有很多因素會影響老年朋友的膳食營養狀況。

1.寧願花錢吃藥，不願改善餐桌

很多老年朋友固守舊觀念，認為沒病就等於健康。久而久之形成了“重醫療，輕營養”的生活理念，平時不注意飲食營養。勤儉節約一輩子，捨不得在膳食營養上投入，覺得只要沒生病住院，就說明吃得挺好，吃啥都一樣。等到被診斷出各種慢性病，才慌忙求醫。寧願每月花幾千元吃藥，也不願花幾百元改善自家餐桌的飲食質量。最終陷入“營養不均衡—影響康復—疾病遷延難愈—繼續吃藥”的惡性迴圈。

2.飢餓基因作怪，飲食習慣不良

很多老年人，因為年輕時生活不富裕，體內的“飢餓基因”使其特別偏愛富含脂肪，以及糖、鹽較多的“葷食”。即便如今生活條件好了，菜市場裡各種食材極大豐富，但老年人喜愛油膩重口味的飲食偏好卻沒變，這增加了老年人罹患肥胖、三高和心腦血管疾病的風險。此外，這種不均衡的飲食習慣，會導致機體缺乏來自蔬果穀類的維生素和礦物質，造成營養過剩和營養不良現象同時存在。同時，大多數老年人習慣“每頓多做點，剩菜剩飯下頓再吃”。然而，未經正確處理的剩菜剩飯，不僅無法提供適宜的營養，反而存在食品安全問題。

3.盲目信偏方，極端亂保養

如今，各種保健養生類節目層出不窮，部分老年人缺乏辨別能力，不能正確理解節目給出的建議，導致養生進入誤區，或走入保健極端。如聽到某種食物有降低血脂功效，就長期、大量、單一地攝入這種食物；聽到專家建議清淡飲食，就堅決不吃肉蛋奶；又或者寧可長期吃藥膳偏方，而不肯吃新鮮應季食物。這樣做自然會破壞飲食結構的均衡，造成營養不良。

4.疾病、心理因素與生活方式

消化系統功能減退、其他系統和器官的疾病、長期服藥都有可能影響老年朋友的進食狀況。缺乏陪伴的孤獨感，和對社會再無貢獻的失落感，也會透過不良的心理情緒狀態影響老年人的食慾。

老年性營養不良，如何科學吃？

1.膳食多樣化，營養要均衡

只要沒有需要忌口的消化系統疾病，老年人的膳食應儘量多樣化，每天達到12種以上最佳。只要食物新鮮清潔、處理得宜，就能為人體提供不同的營養。食物本無好壞之分，只要控制好每種食物的攝入量即可。即便患有胃病，也可以吃新鮮蔬果喝豆漿。若真的懼怕所謂“寒涼”引起胃部不適，水果用溫水熱一下，蔬菜焯水後再吃，大豆加大米、小麥一塊磨成漿，都是折中的好辦法。同理，三高或心腦血管疾病患者，在適量原則下，一樣可以吃蛋、奶、豆和瘦肉。這些食物提供的優質蛋白，不僅是疾病治癒必須的“壓艙石”，還能幫助提高機體抵抗力。

2.飲食要有節，掌握替代法

有人過度“忌口”，有人隨心吃喝。一些老年朋友，尤其是男性，打著“年紀大了，能多吃一口是一口”的旗號，常常不顧健康，放任口腹之慾。不僅飲食沒規律，還對油炸、紅燒、醬滷、燒烤食物情有獨鍾。與其等到生病住院被醫生限制飲食，不如行動起來從現在改變。

一方面要做到飲食有節制，每餐不過飽，有消化系統疾病的老年人更應特別注意不增加胃腸道負擔。另一方面，靈活掌握替代法，用健康的食材和烹飪方式，替代那些看似美味，實則危險的食物。如用蒸制的豆腐釀肉代替紅燒肉，用無油烘烤的雞翅代替可樂雞翅、炸雞翅，用美味的山藥棗泥糕代替油炸糕等。低溫、清淡的烹飪方式不僅有利於食物營養的保留，還能兼顧美味和健康。

3.食物精細做，三餐巧安排

對於營養不良，尤其是還伴有消化系統疾病的老年人來說，食物要加工得相對軟爛精細，方便咀嚼吞嚥和消化吸收，避免因進食困難而偏食厭食，營養不均衡。另外，在三餐安排上應結合多年形成的飲食習慣，儘量做到少食多餐，利用加餐的方法補充營養。這樣，少食多餐，促進食物多樣，既能防止一餐過飽，還能解決老年人“饞嘴”的問題。

4.葷素要搭配，雜糧別太多

葷素搭配是每個年齡段人群都要注意的問題，對老年朋友顯得尤其重要。中國老年人中缺鐵性貧血的發病率不低，這跟部分老年人擔憂血脂升高，不吃、少吃動物性食品有關。紅肉中除了脂肪，還有大量優質蛋白和鐵元素，能夠延緩肌肉衰減，預防貧血；魚蝦海產中的微量元素和DHA、EPA能降低血脂，預防老年痴呆；牛奶、酸奶等奶製品是鈣的最佳來源，老年人預防骨質疏鬆不能少了它。

不過，營養不良的老年人要注意不能攝入過量粗雜糧。儘管粗雜糧能為我們提供大量膳食纖維和B族維生素，可以預防老年便秘。但膳食纖維同樣會影響食物中維生素、礦物質和其他營養成分的吸收，這對於本就營養不良的老年人來說，無疑雪上加霜。若擔心膳食纖維攝入不足，可以適當增加油脂類堅果的攝入，如核桃、花生、葵花籽等，它們都能起到潤腸通便的作用。

雖然現在社會的經濟條件好，飲食比較豐富，但是中老年人營養不良的情況卻越來越多，這成為了大家比較關注的話題。中老年人往往都是在體檢上發現自己的營養狀況不好，自己攝入的營養不夠多，造成了對身體上的營養缺乏。營養不良會對中老年的身體造成消極的影響，給身體帶來傷害，從而會增大患病的危險。

為什麼吃的好還會營養不良呢？

1、攝入量變少：由於人年齡大了，牙齒便會脫落，味蕾退化，再加上唾液分泌減少、咀嚼功能差等原因，導致胃口變差。即使再美味的佳餚擺在桌子上也味同嚼蠟，越吃越少，久而久之就會造成營養不良。

2、吸收能力差：中老年人的胃腸功能往往不是很好，食物吃進去，不是囫圇吞棗無法消化，就是直接穿腸而過，這讓營養成分的吸收大打折扣。再者，老年人容易便秘，消化功能變差。

3、偏食問題：有些中老年人獨自生活，一般會選擇自己喜歡的口味，可能很長時間吃“老三樣”，這種偏食的不良習慣也同樣會導致營養不均衡，甚至還會患上某些疾病。

4、老年病增多：人上了年紀後，身體上的零件會出現老化，糖尿病、甲狀腺功能異常以及腎病等老年病都會限制某些營養物質的攝取。比如慢性腎炎要少攝入蛋白質與鹽，肝臟病人不可多食脂肪等。另外有些藥物也有明顯抑制食慾的作用。還有就是，像老年痴呆、老年腦卒、老年帕金森、老年抑鬱症和老年慢性阻塞性肺疾病等嚴重疾病更容易導致老年人營養不良。

5、空巢：空巢老人精神空虛大於物質匱乏，炒一次菜可能要吃上一天。另外，空巢讓老人出現了焦慮和抑鬱等心理問題，可引起食慾減退、噁心、嘔吐、腹痛、胃腸道炎症、膽道疾病，也是導致老年人營養不良的重要因素。農村老人營養健康出現問題比城市老人的比例大，獨居老人可能就是其中很大的一個原因。

那麼，如何改善這些情況呢？

首先要吃容易消化的食物，身體才容易吸收營養，緩解自己的營養不良。有的中老年人因為味覺不再敏銳所以喜歡吃味道濃油膩的食物，這些食物都是難以消化的。可以多吃一些山藥，雞蛋羹，小米粥，這些都是對腸胃很有好處的食物，有非常豐富的營養。

其次要多吃豐富全面的食物，不要挑食。中老年人都有自己的飲食習慣，煮飯也習慣吃自己愛吃的食物，但是這容易造成營養不良。除了吃綠色新鮮的蔬菜，還要蛋白質豐富的肉食，形成一個均衡的飲食結構。像魚肉就特別的好，也可以熬魚湯或者是骨頭湯給中老年人喝，比較容易吸收營養。

營養師小糖來回答這個問題，我想現代人可能對吃得好有什麼誤解，現代人認為餐餐有魚有肉就是吃得好，但是從營養學的角度來看，大魚大肉未必就是吃得好。

那麼怎樣吃才算是吃得好呢？沒有一種食物能夠提供全部營養素，所以我們要合理攝入多種食物來攝取，在控制總熱量的前提下，儘可能的做到飲食多樣化。

平衡膳食要做到以下五點：

1.主食提倡粗細搭配，一般成人每天吃2-3碗米飯，再新增一些薯類或豆粥類。全穀物含有更豐富的B族維生素、膳食纖維和礦物質等，能夠彌補精白米麵所缺失的營養。

2.多吃蔬菜水果，蔬菜和水果能夠提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿蔔素等。

5.控制鹽、糖和油的用量，糖和油為純熱量食物，主要提供人體每日所需的熱能。

早餐吃得越好，一天的精神就越好。如果早餐中包括了穀類、魚或肉或蛋、奶類、蔬菜和水果4類食物，可認為營養充足；如只包括了其中3類，可認為營養比較充足；如只包括了其中兩類或兩類以下則為營養不足。

午餐，需要有穀類、豆類、蔬菜、魚肉類，最好還能有菌類。這樣搭配能保證午餐中維生素、礦物質和膳食纖維的攝入。

晚餐的食物可清淡些，喝點粥配點菜，再來點水果更佳。由於不少上班族的晚餐是一日中最豐盛的一餐，但晚餐後的身體活動量少，攝入過多或食物太油膩的話，會加重消化道的負擔，長期下來還會引起熱量過剩，所以晚餐宜清淡。

營養不良的概念包括三種類型：第一，營養不足，即“吃不飽”。用營養學的專業術語來講，是蛋白質、能量的缺乏。目前中國基本不存在這一問題。

第二，微量營養素缺乏，現在比較流行的名詞叫做“隱性飢餓”，看起來吃飽了，但是維生素和礦物質沒有吃夠，所以叫微量營養素缺乏。這是目前中國營養不良人群最大的問題。比如鐵缺乏引起的缺鐵性貧血，儘管我們從總人群來講最近20來貧血率下降非常明顯，12到24個月的幼兒、孕婦、高齡老年的貧血問題比較嚴重。

第三，超重和肥胖。目前胖的人營養不良問題比瘦人更嚴重，肥胖人往往偏好高脂、高熱量食品，排斥新鮮果蔬以及有益身體的食物，這樣人體必需的營養吸收少，加之體育鍛煉不足，身體漸漸虛弱，所以就造成營養不良的發生。