水晶水餃皮家常做法如下↓

1.澱粉300克加入開水，攪拌成半透明狀

2.揉成光滑的麵糰，案板上撒幹澱粉

3.麵糰揉搓排氣，整理成長方形

4.揪成均勻面劑，整理按扁擀成薄片即可

配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖)。

操作方法

（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

廣式水晶餃

【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。

【餡料】乾貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。

【調製】

1.乾貝用生粉醃15分鐘去腥，幹香菇泡發，垛碎。

2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。

玉米水晶

水晶餃皮是用澄面和生粉，用開水和成麵糰後，再擀成餃子皮大小；肉餡用的是:瘦肉、鮮蝦仁、馬碲粒、胡蘿蔔和玉米粒，再放少許鹽和麻油調味即可。