菜名：河蚌燒豆腐原料：河蚌（連殼三、四斤，買的時候要求劈好併除掉“腮”），老豆腐（買一元錢的，要鹽滷不要石膏點的，聞一聞即知，很香的就是）烹製方法：　　

1、放很多鹽掐捏河蚌，擱置半小時以上，然後再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆（不必採取用刀背砸等方法，那樣做只能使河蚌肉容易嚼些）。最後洗淨切好；　　

2、豆腐切片，並準備好較多的姜。河蚌性寒，多放姜；　　

3、熱鍋大火爆炒河蚌，放較多黃酒和姜後再稍炒，加水適量（視自己喜歡湯多湯少，建議稍多加些，燒成河蚌豆腐湯更好）；　　

4、中火煮至湯白，撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分鐘，嘗鹹淡而決定加多少鹽（因河蚌在鹽中漬過，加鹽要小心）。最後加入白胡椒粉、蔥花和少量味（雞）精，即可起鍋。此菜特點：湯濃而鮮美，蛋白質豐富注意事項：不能經常吃。雖多加姜，但河蚌畢竟為性寒之物，多食傷胃。

1.準備好所有的食材。

2.河蚌去不要的部分洗淨，邊緣用刀背拍松。

3.湯鍋中加入是適量的清水，放入蔥姜。

4.在加入料酒。

5.加蓋大火煮制。

6.煮開後撇去浮沫繼續用小火燉煮40分鐘。

7.然後撈出蔥姜不要。

8.撈出河蚌冷涼。

9.再切成成小塊。

10.湯鍋中放入河蚌肉。

11.加入鹽。

12.加入胡椒粉煮開後。

13.加入豆腐。

14.中小火煮開放入香菜淋入少許香油關火。