第一點，中國鱘魚養殖起步晚，上世紀九十年代中國才興起大規模鱘魚人工養殖，到新禧年左右都是養了個斤把鱘魚就賣，沒有繼續養殖培育魚子醬，屬於買苗種養大一點就賣，魚肉在中國最高峰可賣300一斤，那時候誰知道在國外鱘魚的魚卵可比魚肉值錢。國外千把年前就在吃魚子醬，就跟華人早點的豆漿油條，已經融入日常生活，不吃渾身不舒服。第二點，魚子醬不是屬於口感能立即吸引你的食物，質量差的魚子醬鹹腥味重，首批嚐鮮華人的味蕾並不喜歡這種東西，但是真正好的魚子醬就跟紅酒一樣，是慢慢品的，甚至隨著時間口感會達到一個峰值，不同品種、不同批次，不同地方的鱘魚生存出來的魚子醬味道都不盡相同，目前魚子醬在中國的境地跟當初紅酒的境地是一樣的，如果說雪碧是紅酒在中國發展出的特色， 我想魚子醬也不介意找到他的搭配。第三點，魚子醬本身就是高階食材，保守估計2020年左右，中國鱘魚產量只能供三萬人左右吃魚子醬，鱘魚至少養十年才有卵，鱘魚行業經歷爆炸發展，正在不斷自我調整，產量逐漸萎縮。不得不說，魚子醬，還是少部分才能吃的起的營養貢品。第四點，魚子醬在國內宣傳度是夠的，不少影視作品都在為魚子醬免費做宣傳，一說魚子醬都懂是什麼東西，心裡也想嚐嚐，但是內心下意識是歸類為奢侈品，其實現在很多人吃的起1g幾百的冬蟲夏草，也一定吃的起1g十塊左右的魚子醬，只不過沒有意識到為什麼要吃的必要性，再說一句抽得起40元一包香菸的人，魚子醬一定能吃得起。需要時間，就跟紅酒，可口可樂一樣，魚子醬需要一個契機，以某種方式介入我們的生活。