食材

主料羅非魚400g 輔料油適量鹽適量大蔥適量姜適量料酒適量醬油適量醋適量白砂糖適量桔子皮適量幹尖椒適量小花椒適量

步驟

紅燒羅非魚的做法步驟11.一條新鮮的完整的羅非魚。

紅燒羅非魚的做法步驟22.去鱗，去腮，去內臟，清洗乾淨，掛起來控水。

紅燒羅非魚的做法步驟33.等血水控的差不多，魚切花刀，把切好的薄薑片，再魚切口，魚肚，各放一片。

紅燒羅非魚的做法步驟44.放醬油，料酒，一點鹽，醃製約半小時，中間翻一下面。

紅燒羅非魚的做法步驟55.入鍋前，拿出所有放置的薑片，魚肚內可不拿，用吸油紙擦一下魚表面水份。鍋熱後用薑片先均勻擦一下鍋底，再等乾鍋放油，這樣魚煎時不沾鍋。油放的量比平時炒菜時略微多一點就可以，油熱後，端起鍋晃一下。使鍋底均勻沾油。魚從一測滑入油鍋。

紅燒羅非魚的做法步驟66.魚入鍋後不要用鏟子動魚，可以端起鍋，晃一下，使和鍋底接觸的魚都能均勻的沾上油。等魚和能鍋一起晃動時，說明魚底部表層已煎定型，再稍煎一會兒就可以翻面了。這是翻面後的魚。怎麼樣不錯吧。魚皮一點沒被沾破，金黃。

紅燒羅非魚的做法步驟77.同樣方法，等第二面也煎好時，就可以放料了，魚先往一邊靠一下，先放折斷的幹尖椒，小花椒到油中，出香味後放薑片，蒜瓣。

紅燒羅非魚的做法步驟88.添水，不用太多，只需和魚身平就行。然後放蔥段，兒子剛剝下的桔子皮，醬油，鹽，家用的小吃飯勺，半勺頭的白砂糖，一勺頭的醋，這兩樣不能放過了。等鍋開。

紅燒羅非魚的做法步驟99.鍋開後，別走開，用鏟子撩魚湯放魚身上適當的多澆幾次，大火燒後約五分鐘左右，就可以出鍋了。

紅燒羅非魚的做法步驟1010.做好的魚。先鏟到盤裡。

紅燒羅非魚的做法步驟1111.鍋裡的魚湯，澆上去。就可以上桌吃了。