回覆列表
-
1 # 使用者6968378273905
-
2 # 美美搭
用料
羅飛魚 750g
西紅柿 一個
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
醬油 適量
油
小紅辣椒 3個
紅燒羅飛魚的做法
將加工好的羅飛魚放適量料酒和鹽塗抹魚的全身包括肚子裡面和魚頭裡面，醃放30分鐘。
倒油入熱鍋，放入魚把兩面煎黃，然後放入辣椒煎出辣味，外隨後放水，再加些料酒，蓋上鍋蓋用中火悶5分鐘。
放鹽，放入西紅柿，又煮5分鐘
在準備出鍋前新增醬油，出鍋，裝盤時灑上蔥花。
-
3 # 使用者4574128510058
食材用料
羅非魚1條600g
食用油100ml
生薑片少許
蒜頭少許相剋食物
蔥段/香菜/洋蔥絲各少許
鹽1小勺(味精小勺）
糖2小勺相剋食物
生抽2調羹(喝湯調羹）
老抽半調羹
醋1小勺（點點)相剋食物
味精點點相剋食物
胡椒粉點點
紅燒羅非魚的做法
紅燒羅非魚的做法圖解11.清理沖洗乾淨並在魚背部割上一刀燒時入味
紅燒羅非魚的做法圖解22.熱鍋倒油冒煙時下切好的姜蒜爆香
紅燒羅非魚的做法圖解33.將魚兩面煎至金黃
紅燒羅非魚的做法圖解44.倒掉煎過魚的油
紅燒羅非魚的做法圖解55.放回爐上撒上胡椒粉噴上料酒再放點點鹽糖生老抽
紅燒羅非魚的做法圖解66.加入熱水(不要超過魚背)蓋蓋大火轉小火燜煮8分鐘(其間給魚翻個個頭)
紅燒羅非魚的做法圖解77.開蓋收汁加點醋和味精
紅燒羅非魚的做法圖解88.翻個撒上蔥段洋蔥
紅燒羅非魚的做法圖解99.出鍋裝盤撒香菜即可使用
用料主料羅非魚600克輔料食鹽1小勺料酒適量澱粉1大勺白糖1大勺老抽1大勺植物油2大勺紅燒羅非魚的做法1.
羅非魚買回來以後裡裡外外洗淨
2.洗淨以後打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3.打好花刀以後抹上鹽，架空放好略控水
4.等魚表面沒那麼多水以後抹上一層紅薯澱粉
5.煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然後放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6.炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7.魚煮的過程要經常開啟鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8.湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9.用水澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個薄芡
10.最後把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
11.12.烹飪技巧另外再說說淡水魚，養殖魚類很重要的一個處理步驟，那就是買回來剖好的魚肚子裡那層黑色的膜一定要衝洗乾淨，直到露出白色的面貌。裡面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆著用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時候你會發現刮出來的顏色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質，那些就是附著在魚身上的各種藻類微生物什麼的。經過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了，心情好你可以在打花刀的時候順便把魚肉中間一根白色的魚線抽出來，不抽也沒關係，對味道已經沒太大影響了。