雞腿斬塊焯水，鍋內放油把花椒和大茴炸一下，炸出香味撈出來，放蔥姜幹辣椒煸出香味，倒入雞腿翻炒，放料酒，老抽上色，炒一會後倒入開水，沒過雞腿，燒開後小火慢燉，燉到雞肉可以用筷子扎透時放鹽和糖入味，再燉10分鐘放入切成塊的土豆，最後把湯汁收到黏稠就行了。配圖步驟如下：主料：土豆1個、雞腿1個輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大茴適量、雞精適量、糖適量、幹辣椒適量1、雞腿洗淨剁塊。2、蔥、 姜 、辣椒 、土豆 、準備好。3、把雞腿過滾水焯一下去腥味。4、鍋內放油把花椒和大茴炸一下，炸出香味撈出來。5、放蔥姜幹辣椒煸出香味。6、倒入雞腿翻炒，放料酒，老抽上色。7、炒一會後倒入開水，沒過雞腿，燒開後小火慢燉。8、燉到雞肉可以用筷子扎透時放鹽和糖入味，再燉10分鐘放入切成塊的土豆。10、成品。注意事項：在燉雞腿的過程中先不放鹽，等雞腿用筷子可以扎透時再放鹽和少量糖，這樣可以更好的入味而且肉更嫩。

雞腿、蔥、姜、蒜、大料、鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、白糖、醬油、食用油。

1、雞腿洗淨、用燒開的水緊一下。

2、蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、雞腿放入鍋中，加入熱水，啤酒（根據自己口味加入），大火燉，放鹽，醬油。

3、另備鍋，放入少許油，倒入白糖，炒糖色。糖色炒好後倒入燉雞腿的鍋中。

4、開鍋後，用微火燉（大火燉肉會很硬）。

5、用筷子輕扎一下雞腿，能夠穿透雞腿，就說明燉好了。洋蔥香雞腿

材料：雞腿兩個、小洋蔥一個

調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、薑絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯

做法：

1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右；

2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。

3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。

4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。

5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。