1.把雞腿剁成小塊，用熱水焯一下，撈出待用。

2.蔥切蔥花、姜蒜切片待用。

3.鍋裡放底油燒熱，把雞腿放進去翻炒，加醬油、加醋炒出顏色，放蔥薑蒜在炒幾下，（如吃辣的可以放點小紅辣椒）加水末過雞腿，此時可以加適量白糖、鹽。

4.燒開，如喜歡有湯的燒兩開就可以。建議燒到湯汁變少味道更好。

食材 雞肉 500g 大蒜 2瓣 醬油 少量 薑絲 少量 大料 少量

方法/步驟 1.去除雞肉裡面的腥味 用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。 儘量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。

2.沖洗 沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。 找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，反覆用水投乾淨雞肉。

3.看沫子很少了，控幹就可以了。 鍋內倒入食用油 把鍋刷乾淨，不然會有其他味道的。 倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。 太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。

4. 翻炒雞肉 油開後，就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。 這個時候油會濺出來，大家要注意一下、 反覆的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。 這樣就是很好的了。

5.加水 把雞肉炒乾巴之後，加水。 水量稍沒過雞肉就可以了。 如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。 加入適量的鹹鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。

6 燉雞肉 因為水的量不同，所以時間也不是固定的。 大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。 如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。 等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。 這樣就做完美味的雞肉了。