木須肉是一道地道的京魯菜，配料主要是肉片，木耳黃花雞蛋和黃瓜為主（有配油菜切絲），雞蛋炒好備用，肉片下鍋炒熟，略微放的的醬油，然後下入配料，調好味放入雞蛋，出鍋淋點香油即可。

首先將豬瘦肉、黃瓜、木耳均切粗絲，蒜黃切段，蔥姜切粒。再在肉絲上放少量鹽、料酒、溼澱粉拌勻上漿。隨後將雞蛋打入碗中，加少量鹽攪勻。

然後用中火熱鍋，放油，再下雞蛋液炒至凝結成熟，倒入碗中備用。

再在鍋中放油，下蔥姜炒香，再下肉絲炒至變灰白時，烹料酒，隨即下黃瓜、木耳絲快速炒勻，再下蒜黃段、雞蛋翻勻。再放鹽、味精翻均勻，淋香油出鍋即可。

特點：色澤棕紅，口味醬香濃厚，鹹鮮適宜。

原料：豬裡脊肉2兩。輔料：雞蛋2個、黃瓜半根、黑木耳6朵。調料：料酒、生抽、水澱粉、蔥末、蒜末、油、醬油、糖、鹽。

木須肉常見的一道美食，也有人叫苜蓿肉以豬裡脊為原料陪雞蛋、木耳、黃花菜、黃瓜混合而成。

此菜家庭製作特別的方便，不需要特殊的食材，材料家家都有隨手可得，味道清新，口感豐富、老少皆宜。

要準備的食材:豬裡脊肉、雞蛋，水發木耳，黃瓜(柿子椒）黃花菜、蔥姜、鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒。

首先要將裡脊肉切成厚一點的片，加半個雞蛋、鹽、澱粉攪拌均勻。

木耳、黃花菜加溫水泡幾分鐘，去掉黃花木耳根部，黃花菜切小段，黃瓜帶皮切成長厚一點的片，蔥、姜切粒。

起鍋加油，鍋燒熱後下雞蛋炒散待用。

起鍋燒油，油溫燒六七成下漿好了的肉片，肉色變白後，用漏勺撈出。

起鍋放入底油加入蔥姜，鍋裡下加肉片，料酒、鹽、味，炒勻後加入木耳、黃瓜、黃花菜、炒好雞蛋，翻炒幾下後，撒一點點胡椒粉起鍋裝盤。

木須肉原是一道常見的特色傳統名菜，是八大菜系中我們魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。咱們來看看這道菜的做法。

食材：豬脊肉，雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，水發黑木耳。

做法1：豬脊肉改刀切薄片，放鹽，料酒，蛋清，少許澱粉攪拌抓勻，醃製十分鐘。

2：四個雞蛋磕入碗裡，打散，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切菱形塊薄片，控水備用提前發好的黑木耳，蔥姜切小段，蒜拍末

3：起鍋燒油至五成，下雞蛋，煎熟金黃色雞蛋出鍋，

4：在起鍋燒油，【多倒些油】油熱四成，下肉片，肉片變色後撈出。

5：在起鍋燒油六成，下蔥薑蒜末炒香，下肉片，黃瓜，胡蘿蔔。炒至胡蘿蔔，黃瓜斷生，在倒入炒好的雞蛋。

6：放鹽，味精，生抽，在繼續翻炒，倒入勾芡好的澱粉水，翻炒幾回就可以盛盤啦。

我來簡單說一下吧

步驟一：首先木耳要提前處理一下，將其放到盛有冷水的碗裡泡上兩三個小時，泡軟後將其撕成小片狀放置一邊備用

步驟二：將裡脊肉洗乾淨後切成片放到碗中，並向其中撒上一些鹽、料酒，用筷子將其攪拌均勻，再放上少量的蛋清和澱粉，再次攪拌均勻步驟三：將洗好的黃瓜切成片狀並把剛剩下的蛋液攪散，在鍋裡燒上一些油後將蛋液倒進去用勺子輕輕地將它們攪熟，再在鍋裡面倒上一些油，等油熱後將剛醃製好的肉放進去迅速打散，等到肉質顏色發白。

步驟三：將洗好的黃瓜切成片狀並把剛剩下的蛋液攪散，在鍋裡燒上一些油後將蛋液倒進去用勺子輕輕地將它們攪熟，再在鍋裡面倒上一些油，等油熱後將剛醃製好的肉放進去迅速打散，等到肉質顏色發白。

步驟四：差不多後，再向鍋裡面放上木耳片、十三香、黃瓜、鹽、炒好的雞蛋，最後再撒上一些蔬之鮮，翻炒入味均勻後就可以出鍋啦！

在我學廚的時候，木須肉在當時的飯店賣的相當好，幾乎每臺桌都點炒肉絲，木須肉之類的菜餚。那時候的菜餚品種單一，叫得響的菜名，而又被老百姓接受的屈指可數。我來自烹飪之鄉長垣，過去的酒席大多是，肉絲帶底，炸八塊，紅燒魚，料子雞，紅燒肉，小酥肉等等，現在的菜名太多了，你吃過的不一定聽說過這道菜的名字。木須肉屬於豬肉和雞蛋兩摻，又稱苜蓿肉，類似木樨而得名。今天就這道菜做詳細的介紹吧！

木須肉絲準備食材：泡發的木耳切絲，玉蘭片切絲，黃花菜摘去老根，紅辣椒切絲配色。豬瘦肉先片成薄片，再切成細絲。雞蛋粉芡和糊把肉絲過油，過油的目的就是肉絲鮮嫩，也可以直接炒。另外打兩個雞蛋加鹽打散放鍋裡炒熟盛出。

鍋內添油，將配菜下鍋，用勺煸炒，加料酒，老抽，鹽，雞精調味，加鮮湯一勺燒開，下入肉絲、雞蛋翻炒均勻即可出鍋。

顏色不錯吧！有紅有黃有黑，脆嫩可口，適合大眾口味，木須肉怎麼炒你學會了嗎？

食材：裡脊肉、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、雞精、生抽。

1.裡脊肉切條倒入碗中加入澱粉，生抽醃製10分鐘備用，木耳用涼水泡發。

2.雞蛋打撒，倒入鍋中煎一下撈出。

3.起鍋倒入切好的蔥、姜、蒜炒香。

4.倒入醃好的裡脊肉翻炒。

5.加少許十三香、鹽、生抽翻炒均勻。

6.倒入切好的胡蘿蔔片，木耳翻炒。

7.最後倒入黃瓜片，加少許雞精翻炒即可。

家常菜——木須肉

木須肉，老少皆宜的一道美食，而且各個食材都具有豐富的營養價值:黃瓜清熱解毒，胡蘿蔔含有多種維生素，木耳益氣補血，雞蛋含有大量蛋白質，豬瘦肉補腎養血……然而做木須肉必須有幾個小竅門，只要掌握好了這幾點，做出來的絕對跟飯店有一拼，特別好吃。

準備食材:胡蘿蔔一根，黃瓜一根，豬瘦肉四兩（最好是豬裡脊），幹木耳幾個就行，蔥，雞蛋四個，耗油，海鮮醬油，精鹽，味素，雞精。

1.首先把幹木耳用熱水泡半小時（在市場挑選木耳一定要選顏色濃點的而且皮厚的，感覺這樣的木耳吃起來有嚼勁兒，肉頭兒）

2.把豬肉切絲放入盤中，每次切肉絲我都把肉放冰箱裡冷凍兩個小時再拿出來切，因為這麼切特別好切，不像新鮮肉那麼軟，切起來總滾刀，還切的不均勻大小不一。

3.準備四個雞蛋

4.把雞蛋打散備用（切記炒木須肉一定不要往打散的雞蛋裡放鹽，它和炒雞蛋不一樣的）

5.黃瓜胡蘿蔔，木耳切絲。

6.起鍋燒油，油溫七八層熱，倒入打散的雞蛋。

7.雞蛋不停的翻炒，不用炒太大，炒熟就行，因為一會還要放鍋裡回勺一下。炒好後盛入盤中！

8.鍋裡再倒點油，不用太多，因為一會炒雞蛋，雞蛋還有油，要不炒出來的木須肉就太油膩了。油溫八層熱加入肉絲爆炒，待炒出香味放入蔥花繼續翻炒。

9.肉炒熟後，加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，木耳絲繼續翻炒，加入少半勺十三香，一小勺耗油（炒木須肉必須放的，如果不放耗油絕對沒有這個味兒），一小勺海鮮醬油（醬油千萬別放多，不然一會放雞蛋炒出來顏色會很濃，不好看的）

10.把炒好的雞蛋放裡面去，加一勺精鹽，繼續翻炒（切記炒木須肉一定要用大火翻炒，這樣炒出來的木須肉口感才是最佳的），出鍋前加入少半勺雞精和味素。然後盛入盤中……