廉湯是西餐中湯的一個大類，如果要細分可以分成：蘑菇忌廉湯、番茄忌廉湯、玉米濃湯、菠菜忌廉湯、雞絲奶油湯等等很多種，只要你想得出來把什麼東東加在裡面你就可以做出什麼濃湯來。　　先把奶油湯做出來是基礎　　做法： 洋蔥半個切成粒，越細越好。取忌廉加熱，忌廉就是做奶油蛋糕外面那層奶油，罐裝的，沒打脬之前很實在，用不了多少。 加熱的同時加些黃油一起。加熱後放洋蔥粒進去炒至髮香，再加麵粉一起炒，注意攪勻，麵粉不要一堆一下就放進去，要一點一點加，炒至糊壯。對了，這中間火很重要，用中火，根據情況適當壓小。然後加水，如果想讓湯更美味可以加雞高湯，如果嫌費事可以加兌了雞精的水。水不能加多了，不能做成中式的羹湯，要比那個稠很多，保持漿糊的程度比較合適，如果太稀就表示水放多了，麵粉放少了，這時再加麵粉也可以。然後再加忌廉或是牛奶，讓奶油的香味更濃郁。在烹飪的過程中要注意一直不停的攪拌，防止燒糊了。最後用鹽和黑胡椒調味。這裡注意，一定要用黑胡椒，它可以說是西菜調料品中的靈魂，許多菜都離不了它，如果沒有也千萬不要用白胡椒來代替，那是完全不同的兩個味。　　以上是忌廉湯的基湯　　如果要做成蘑菇忌廉湯，那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟備用，待基湯做好後再加入湯裡一起加熱。而蒂可以切成很細的粒與洋蔥一起炒，做在基湯裡。　　如果是番茄忌廉湯，就要先把番茄去皮，並用攪拌機把它打碎，待基湯做好後把打碎的番茄醬放進去再加熱一下就可以了。　　菠菜忌廉湯做法相同。　　玉米濃湯最簡單，基湯做好後直接把罐裝玉米放進去加熱一下就可以了，如果想讓玉米的香味更濃些可取少許玉米用攪拌機打碎混在基湯裡。