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  • 1 # otpol2998

      廉湯是西餐中湯的一個大類,如果要細分可以分成:蘑菇忌廉湯、番茄忌廉湯、玉米濃湯、菠菜忌廉湯、雞絲奶油湯等等很多種,只要你想得出來把什麼東東加在裡面你就可以做出什麼濃湯來。  先把奶油湯做出來是基礎  做法: 洋蔥半個切成粒,越細越好。取忌廉加熱,忌廉就是做奶油蛋糕外面那層奶油,罐裝的,沒打脬之前很實在,用不了多少。 加熱的同時加些黃油一起。加熱後放洋蔥粒進去炒至髮香,再加麵粉一起炒,注意攪勻,麵粉不要一堆一下就放進去,要一點一點加,炒至糊壯。對了,這中間火很重要,用中火,根據情況適當壓小。然後加水,如果想讓湯更美味可以加雞高湯,如果嫌費事可以加兌了雞精的水。水不能加多了,不能做成中式的羹湯,要比那個稠很多,保持漿糊的程度比較合適,如果太稀就表示水放多了,麵粉放少了,這時再加麵粉也可以。然後再加忌廉或是牛奶,讓奶油的香味更濃郁。在烹飪的過程中要注意一直不停的攪拌,防止燒糊了。最後用鹽和黑胡椒調味。這裡注意,一定要用黑胡椒,它可以說是西菜調料品中的靈魂,許多菜都離不了它,如果沒有也千萬不要用白胡椒來代替,那是完全不同的兩個味。  以上是忌廉湯的基湯  如果要做成蘑菇忌廉湯,那就要先把蘑菇朵切片,不要蒂。用忌廉先炒熟備用,待基湯做好後再加入湯裡一起加熱。而蒂可以切成很細的粒與洋蔥一起炒,做在基湯裡。  如果是番茄忌廉湯,就要先把番茄去皮,並用攪拌機把它打碎,待基湯做好後把打碎的番茄醬放進去再加熱一下就可以了。  菠菜忌廉湯做法相同。  玉米濃湯最簡單,基湯做好後直接把罐裝玉米放進去加熱一下就可以了,如果想讓玉米的香味更濃些可取少許玉米用攪拌機打碎混在基湯裡。

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