謝@藺佳 邀。
我的口味稍重。清蒸雖然最能保留海鮮鮮味，但若是每每吃魚必豉油蔥油清蒸，總還有會有審美疲勞。況且，並不是所有海魚都適合清蒸。對於油脂較重、腥氣較大的海魚，比如鯖魚、鮁魚、沙丁魚，豉油蔥油可能會壓不住腥味。
這時洋蔥、香蔥、檸檬就派上用場了。洋蔥可以和黃油一起形成渾厚的醬汁，與味濃的海魚平衡，同時檸檬清香給海魚一點清爽的提升，臨出鍋趁著熱氣，撒一把小香蔥，整道[黃油煎海魚]才算完滿。
[食材]
海魚
蒜
洋蔥
香蔥
黃油
黃檸檬
海魚洗淨去內臟。
每面斜切兩道，直到魚骨。這樣容易入味，同時也熟得快。
煎到魚眼發白翻面。
洋蔥和蒜切粒，靜置的時候上面撒一點鹽，可以稍微軟化兩種食材，讓風味更出來。
魚煎到八成熟，把蒜、洋蔥碎加入鍋中。
加入約一大勺黃油。
黃油容易焦，鍋調成小火，讓黃油緩緩融化，慢慢和洋蔥蒜碎形成黃油香蒜汁。
加鹽。
香蔥的根味道更衝，切下加入鍋中取味。
不斷把黃油汁澆在香蔥根上來淬鍊味道。
把醬汁均勻澆在魚的兩面。之後就可以撒香蔥出鍋了。
切一角黃檸檬，吃之前擠一些檸檬汁，一點酸度帶來輕盈感。
魚肉細嫩，黃油醬汁濃厚的味道與魚鮮融合在一起，蒜、洋蔥、香蔥根平衡了海魚濃郁的滋味。檸檬帶來Zing!的清爽感。
其實這道魚更像是一道愉悅舌尖的清爽開胃菜。熱吃冷吃都好。
我的話，魚和熊掌難捨難分，一半熱吃，一半冷吃咯。
祝你吃的開心。
美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄
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這時洋蔥、香蔥、檸檬就派上用場了。洋蔥可以和黃油一起形成渾厚的醬汁，與味濃的海魚平衡，同時檸檬清香給海魚一點清爽的提升，臨出鍋趁著熱氣，撒一把小香蔥，整道[黃油煎海魚]才算完滿。
[食材]
海魚
蒜
洋蔥
香蔥
黃油
黃檸檬
海魚洗淨去內臟。
每面斜切兩道，直到魚骨。這樣容易入味，同時也熟得快。
煎到魚眼發白翻面。
洋蔥和蒜切粒，靜置的時候上面撒一點鹽，可以稍微軟化兩種食材，讓風味更出來。
魚煎到八成熟，把蒜、洋蔥碎加入鍋中。
加入約一大勺黃油。
黃油容易焦，鍋調成小火，讓黃油緩緩融化，慢慢和洋蔥蒜碎形成黃油香蒜汁。
加鹽。
香蔥的根味道更衝，切下加入鍋中取味。
不斷把黃油汁澆在香蔥根上來淬鍊味道。
把醬汁均勻澆在魚的兩面。之後就可以撒香蔥出鍋了。
切一角黃檸檬，吃之前擠一些檸檬汁，一點酸度帶來輕盈感。
魚肉細嫩，黃油醬汁濃厚的味道與魚鮮融合在一起，蒜、洋蔥、香蔥根平衡了海魚濃郁的滋味。檸檬帶來Zing!的清爽感。
其實這道魚更像是一道愉悅舌尖的清爽開胃菜。熱吃冷吃都好。
我的話，魚和熊掌難捨難分，一半熱吃，一半冷吃咯。
祝你吃的開心。
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