材料龍膽魚 1400克大蝦 800克油菜 500克馬蹄 500克白蘿蔔 500克金針菇 300克鹽 適量油 適量做法

1，先將魚砸暈或砸死後，將魚放入洗手池。

2，去掉魚鱗。這種的魚身表面有些粘滑，周邊的刺也都很硬實，去鱗的時候要小心不要被刺扎傷手。

3，剖開魚腹，小心不要把魚膽給戳破了，把內臟清除乾淨。

4，去掉魚鰓，魚鰓有邊齒，要小心對付。

5，把魚用清水沖洗一遍，從脊背處沿著魚背上的邊刺，以中間的脊骨為界將魚肉片成兩半。

6，片成兩半的魚肉。

7，再將片好的成片魚肉片成小片，洗淨瀝水裝盤。

8，剩下的魚頭魚骨剁開。

9，魚頭很大，所以先將魚頭先片成兩半。

10，再將每一半魚頭片成兩截，洗淨。

11，片好的魚頭用開水略略浸泡去掉血水後，瀝水待用。

12，大蝦洗淨剪須，瀝水待用。

13，肉丸子、馬蹄、白蘿蔔、油菜、白菜、金針菇等火鍋配菜洗淨瀝水待用。

14，將部分肉丸子、馬蹄、白蘿蔔加清水煮開。

15，再加入魚頭煮沸，這樣就可以開始全家圍爐了。

16，魚肉可以搭配豆醬、醬油一類的蘸醬來吃，味道鮮美。

17，吃火鍋時要注意火候，魚肉煮的太老就不好吃了。

18，魚頭也很美味。