主料鯽魚300克自制甜酒釀3勺輔料生薑適量大蒜適量蔥適量醬油適量鹽適量紅椒適量清蒸酒釀鯽魚的做法步驟1.鯽魚清洗乾淨，去鱗去內臟，颳去魚肚裡的黑色膜，清水沖洗下，再將魚身兩面改刀，便於入味不好意思沒拍圖2.收拾好的魚放入盤內，魚身兩面和魚肚內均勻地抹上食鹽，用量根據自己口味；生薑、大蒜、蔥切細絲，撒在魚上，魚肚裡也塞點進去，魚肚內加入小半勺甜酒釀，魚身上加3勺從魚頭至魚尾抹勻，淋點醬油，醃製15分鐘後3.上鍋蒸7-8分鐘關火，開蓋撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜1分鐘，端出即成小貼士原料新鮮，調味料用得很少，無油，是非常健康的益智菜，鮮味十足無魚腥味，清淡鹹甜。

所需原料：

糯米500克、甜酒藥（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒麴也很好用）

製作方法：

1、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；

2、將乾淨的紗布洗乾淨溼著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；

3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘；

4、開啟鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水乾淨的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；

5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步；

6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸；

7、將酒藥（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒麴）和米飯攪拌均勻；

8、然後將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖一個圓洞；

9、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；

10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；

11、30小時後開啟看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。

12、盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

貼心磨叨：

1、自制甜酒釀的用具要潔淨無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；

3、放涼後的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常米酒釀出來不甜。