香菇餃子餡做法一 主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。 調料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。 做法： 1、鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。 2、香菇擠幹水分，切成小丁。 3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。 4、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。 香菇餃子餡 5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。 6、把餃子皮對摺，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。 7、邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這麼包，包起來速度比較快）。 8、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。 烹飪技巧 1、蔬菜餡容易出水，在蔬菜餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會滲水出來了。 2、一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速凍起來，下次隨吃隨取。 香菇餃子餡做法二（帶香乾） 主料：夾心肉適量，香菇適量，豆乾適量，餃子皮適量。 配料：鹽適量，小蔥適量。 做法： 1、首先片去肉皮，再把肉切成薄皮，再切成細絲，最終切成肉丁。 2、切好的肉丁平鋪在刀板上一排排的剁，剁成肉糜狀放入大的容器中。 3、豆乾切成小碎丁，香菇去根後切成小碎粒。 4、切好的香菇放入容器中上面灑點蔥末。 5、用手把肉餡，香菇碎，豆乾碎抓勻，這樣香菇餃子餡就做好了。 香菇餃子餡做法三 主料：鮮豬肉500g，幹香菇150g。 輔料：油適量，鹽適量，白砂糖1勺，生抽20g，蠔油20g，小蔥150g，薑末30g。 做法： 1、豬肉洗乾淨後，把皮割下來。 2、然後把豬肉剁碎。 3、把小蔥與姜切成細末備用。 4、香菇泡發後，也切成細末。 5、把切好的香菇，小蔥，薑末一起放入肉泥中。 6、加入自己喜歡的調味料，然後攪拌，就做成餃子餡料了。 7、取一張餃子皮，放適量的餡料在上面。 8、然後捏成一個餃子。 9、如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，一頓吃不完，可以放進冰箱冷凍起來，下頓再吃。 10、鍋內燒開水，把餃子放進去煮，當鍋內的水再次沸騰後，倒入少許的冷水，讓水溫降下來，如此反覆三次。 11、當鍋內的水重新沸騰，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。