做法一　　原料：　　鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。　　輔料：　　薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。　　做法：　　1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；　 　　2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；　 　　3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；　 　　4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。　　做法二　　主料：鯿魚1條　　輔料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 水澱粉適量 紅泡椒適量 胡椒粉適量 白糖適量 小蔥5克　　做法　　將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾乾淨，兩面分別斜剞幾刀；泡椒剁碎　　熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用　　鍋內餘油，下入泡椒碎與薑絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開　　下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可

做成開屏魚和清蒸鯿魚好吃。

1、開屏魚準備食材如下：鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量

具體做法如下：將鯿魚清理乾淨之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻醃製一會，生薑切絲，大蔥切絲備用。

接著將鯿魚擺到蒸魚盤裡面，疊放整齊，魚身上撒上蔥薑絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點綴，最後用熱油爆香蔥薑絲即可。

2、清蒸鯿魚準備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鯿魚清洗乾淨之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥薑辣椒絲，然後放上新鮮的蔥薑辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可。