步驟

1.鯿魚一條清理魚腸清洗乾淨，

2.酸辣椒和生薑，

3.薑切片，

4.魚裡撒點鹽，放上薑片，淋上料酒，

5.淋點生抽，裡面抹勻入味，

6.再將辣椒切碎，切點薑絲。

7.油燒熱放進酸辣椒，

8.調點調味鮮炒片刻。

9.醃好的魚去掉姜，醃汁。

10.放上炒好的酸辣椒，

11.再放上薑絲，

12.如圖。

13.放進蒸鍋裡，

14.蒸15分鐘即可。

食材:鯿魚 1條、姜 4-5片、蔥 2根、

大蒜 3-4個、醋 適量、醬油 適量、

鹽 適量、糖 適量、味精 適量

郫縣豆瓣醬 適量、紅色幹辣椒 4-5個

步驟:

1.將新鮮的鯿魚去鱗、洗淨，然後放在通風的地方，將水瀝乾。

2.

2個小時後，開始準備薑絲、蔥絲、蒜絲，紅色辣椒絲。

3.

將所有的薑絲、蔥絲、蒜絲，紅色辣椒絲放入碗中，並且放入適量的醬油、鹽、糖、醋，醋稍微多一點點，攪拌。

4.

鍋中放入適量的油，然後燈油開後，關小火，然後放入豆瓣醬翻炒，然後放入魚，兩邊都炸過後，直到魚肉變為金黃，然後將佐料全部倒入鍋內，中火燉15分鐘。

5.

小火燉10分鐘，即可出鍋，撒上一點蔥花，味道美極了。