用料：

香油2滴、溫開水、涼開水、醋、生抽、雞精、雞蛋 1個

做法：

1.取一個稍大一點的雞蛋，打入碗中。

2.用筷子或者打蛋器打散。

3.再倒入少許溫開水，繼續打雞蛋（一定要用溫開水，水開後沒有氣體，燉出的才沒有氣泡）。

4.在打完雞蛋的同時，放入適量鹽。

5.打好後放入添水的小鍋，開中火，隔水燉5分鐘左右。

6.此時，可以將醋、生抽（或味極鮮）、雞精、香油、涼開水調汁。

7.5分鐘左右，雞蛋就燉好了，時間可自己掌握，嫩點就時間短些，想吃老些的就長些。

8.最後，把調好的汁倒入燉好的雞蛋，呵呵，可以享用了！小孩子一定最愛吃！

哈哈，我蒸蛋沒有失過手哦～1．攪雞蛋的時候沿著一個方向攪，不要亂攪，攪到蛋液完全混合，起均勻細密的小泡為止2. 一定要加溫水，加水之後還要再攪均勻3. 要吃得嫩，一個蛋要加1倍蛋液的水4. 蒸鍋冷水的時候蛋就要下蒸鍋，中途不能揭，不能攪5. 水開為度，改用文火，蒸10分鐘．

做法：

1.取一個稍大一點的雞蛋，打入碗中。

2.用筷子或者打蛋器打散。

3.再倒入少許溫開水，繼續打雞蛋（一定要用溫開水，水開後沒有氣體，燉出的才沒有氣泡）。

4.在打完雞蛋的同時，放入適量鹽。

5.打好後放入添水的小鍋，開中火，隔水燉5分鐘左右。

6.此時，可以將醋、生抽（或味極鮮）、雞精、香油、涼開水調汁。

7.5分鐘左右，雞蛋就燉好了，時間可自己掌握，嫩點就時間短些，想吃老些的就長些。

8.最後，把調好的汁倒入燉好的雞蛋，呵呵，可以享用了！小孩子一定最愛吃！

怎樣才能做出好的燉雞蛋？燉雞蛋又名“芙蓉蛋”，是個全民皆會的菜，幾乎每個家庭都做過這道菜，做法簡單，材料簡單，美味營養。但是要做好這道菜也不容易，一不小心過火老了成蜂窩蛋，要不就沒有熟透。完美的清蒸芙蓉蛋口感細膩，香滑爽口。

小切我愛吃，只要好吃的都愛，芙蓉蛋是我早餐或者下午茶必不可少的美食之一，做法並不難，只要掌握了要點：蒸的火候，就可以做出好看又好吃的芙蓉蛋了。首先，雞蛋一隻，我用的是清水，常溫的，和雞蛋的比例是1:1或者1:1.5都可以，打勻蛋液，加入些許食鹽後再打片刻，用濾網過濾一道蛋液，將泡泡過濾開來，用一張保鮮膜蓋好蛋液，在保鮮膜上面用牙籤刺上多個小孔，蒸鍋加水燒至沸騰後放入蒸鍋蓋上蓋子，轉小火蒸10分鐘即可出鍋。去掉保鮮膜滴上幾滴香油，一小湯匙生抽，我還喜歡滴上幾滴魚露，更鮮香哦。開吃，完美！

記著，別用大火，不好控，這樣蒸出來的雞蛋會成馬蜂窩，老了，不好看，口感也不好。也可以依據個人喜好，加入貝殼、蝦仁、瑤柱、火腿、牛奶等等食材，做出各種不同的蒸雞蛋。

第一：找來幾個新鮮的雞蛋，然後將雞蛋打入碗中，用打蛋器充分打散後，加入適量的清水，加水的量對於蒸好雞蛋羹很重要，雞蛋羹凝固全靠蛋白，水如果加多了會變得很稀，水水的感覺，如果水加少了，容易蒸出蜂窩狀，質地就會偏硬偏老，最好的比例就是1：5，這樣才能蒸出來美味的雞蛋羹

第二：攪拌完的雞蛋表面會漂浮一些浮沫或者蛋筋，然後用小漏勺將其撇去，這一步也很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。然後將用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

第三：鍋裡放溫水，然後把蛋液放在蒸屜上蒸八至十分鐘，這裡鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）。時間到了之後會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。雞蛋羹起鍋時，千萬不能用手直接去觸控，高溫會傷害到手指，用防燙夾更好用。

第四：雞蛋羹出鍋後，依據個人口味，切少許香蔥末、香油和生抽，倒入蒸好的蛋羹中。這樣蒸出來的雞蛋羹，如同豆腐一般，軟嫩可口，好吃到令人停不下來。

首選說一下這個“燉雞蛋”，它其實就是水蒸蛋，我們老家也把水蒸蛋稱作燉雞蛋，各地叫法不一樣，有些朋友可能不明白啥是燉雞蛋。燉雞蛋最講究細嫩光滑，入口即化，如果燉雞蛋滿是蜂窩，口感粗糙那肯定是失敗了。

家裡有老人和孩子的肯定常吃燉雞蛋，因為他們的牙口不太好，水煮蛋比較容易噎著而且有些孩子還特別不喜歡吃蛋黃，燉雞蛋軟嫩細膩，可輕易解決孩子不吃蛋黃的這個問題。我們家三口人牙口都很好，卻也非常喜歡燉雞蛋，經常蒸一大碗，直接像雞蛋湯一樣的大口喝。

燉雞蛋要注意水量，水溫和蒸制的時間，掌握這三點就能輕鬆燉出又嫩又滑的雞蛋來。具體的製作方法請繼續往下看；

食材：雞蛋、食鹽、生抽、香油、溫水、香蔥

步驟一：將兩個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽將雞蛋完全打散。

步驟二：將兩百二十毫升左右的溫水倒入雞蛋液裡，攪拌均（水量要大於雞蛋液的一點五倍小於雞蛋液的兩倍），稀釋後的蛋液表面會有很多的起泡，靜置兩分鐘。

步驟三：如果家裡有過濾網的，直接將稀釋的蛋液過濾一下。沒有過濾網的用小勺子沿著碗邊把泡沫舀出來。

步驟四：鍋中注入適量的清水，大火燒開後將裝有雞蛋液的大碗放入蒸屜上，大碗上扣一個盤子防止水蒸汽滴入雞蛋上。大火蒸八分鐘至十分鐘左右。

步驟五：香蔥切末，取出蒸好的雞蛋，劃成小塊，然後淋入少許的生抽和香油，撒些蔥花即可食用。

小貼士：

稀釋雞蛋液的水量不能太多，水太多雞蛋不易成型，水太少燉雞蛋太乾，不夠順滑。一般水量是雞蛋液的一點五倍至兩倍左右。

稀釋雞蛋液的水最好是溫水，自來水中有空氣，溫度低不建議用。開水會使雞蛋液成雞蛋花，也不建議用，三四十度的溫水最合適。雞蛋液中的泡沫一定要舀出來，不然燉雞蛋裡面會有很多氣泡，非常影響口感。

蒸制的時間要把握好，時間長了容易老，時間短了沒熟透。一般兩個雞蛋做燉雞蛋在八分鐘左右，如果增加一個雞蛋和相應的水量，就要多蒸三分鐘左右。一定要隔水蒸，如果將容器直接放入水中，容器底部的蛋液很容易被煮老。

要想燉好雞蛋，除了需要借鑑一下別人的經驗外，更重要的是要自己多實踐、多總結。很多小細節，光聽別人說你是吸收不了的、也抓不住重點，必須自己在實戰中去揣摩和領悟。家庭版燉蛋程式如下：

1.雞蛋磕入碗中，邊加涼開水，邊用筷子使勁打散，使得蛋清、蛋黃、水完全融為一體，用勺子撇去碗裡的泡沫(●涼開水的體積為雞蛋液體積的1.5倍；●涼開水可以用礦泉水、牛奶代替，但不能用自來水代替；●特別要注意蛋清，實踐中我發現蛋清是很不容易打散的，你覺得已經打散後用筷子挑一挑，看不到透明的蛋清才行)

2.鍋中水燒開，放入裝有蛋液的碗，中火七、八分鐘就可以了，關火取出，滴幾滴香油和醬油，撒幾粒蔥花來點綴。

3.為了增強營養，豐富口感，我還獨創了“胡蘿蔔蒸蛋”和“肉末蒸蛋”。 ●提前把胡蘿蔔蒸熟，切碎，雞蛋蒸好出鍋後，直接把胡蘿蔔碎鋪在上面。寶寶吃的時候，一勺挖下去，一半雞蛋、一半胡蘿蔔，既增加了寶寶的蔬菜攝入，又為胡蘿蔔打開了新的“銷路”，橫豎都是寶寶收益呀；●上頓吃剩的紅燒肉剁碎備用，當雞蛋蒸了三分鐘左右蛋液稍微凝固的時候，揭開鍋蓋把肉末鋪上去，在蓋上蓋子繼續蒸六分鐘左右就好（主要是把肉末加熱一下）；若是新鮮肉肉，則在蒸蛋出鍋後，像胡蘿蔔一樣直接鋪在蒸蛋上面即可。

要想燉出像酒店裡一樣光滑、無氣泡孔洞的燉蛋真是不容易的，像我做十次也會有一次莫名其妙失手的時候，只能解讀為“隨緣”了，但至少還有九次是成功的嘛。

燉雞蛋香醇細膩，入口即化，具有滋陰養顏、強身健體的作用，也是家中非常好做的一款美食，老人和小孩非常適合吃。

人體所必需的營養物質雞蛋幾乎都有，如蛋白質、脂肪、卵黃素、維生素等，是理想的營養食物。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。常見的做法是燉雞蛋，煮雞蛋和炒雞蛋。

燉雞蛋通俗的說法叫做雞蛋羹、雞蛋糕。做法也比較簡單，但有時候會出現雞蛋羹表面有氣泡的情況，這是因為我們在做的時候加的水是涼水的緣故，用涼水蒸出來的雞蛋羹呈蜂窩狀，因為涼水中含氧多，遇高溫後會揮發產生氣泡衝破雞蛋羹表面，蒸好的成品就會有很多氣泡。分享一下我的做法。

1.把雞蛋磕在碗裡，然後加溫水，雞蛋和溫水的比例是1:0.5，把水和雞蛋攪勻，一定要攪拌均勻，不然會出現凝固的塊，口感不滑嫩。

2.然後加適量的鹽和蔥花，鍋內加少量的水，把碗放在鍋裡蒸就可以了。

3.蓋蓋兒開始燒熱水，燒開後改成中火，不要大火蒸，避免蒸汽太大，水滴在碗裡。

4.一般兩個雞蛋的話，大概蒸5分鐘即可。

5.雞蛋羹蒸好後，滴幾滴香油就可以吃了。