用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

油條的做法：

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

怎樣做出鬆軟的油條？

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

　　這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。

　　要想吃到自己親手炸的油條，首先第一步就是要製作油條面。下面就仔細的介紹下油條面的做法和配方。

　　方法一

　　原料

　　普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨鬆劑)、水370克。

　　製作

　　1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰達到柔順。

　　2、案板上撒乾粉，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　方法二

　　原料

　　普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。

　　製作

　　1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

　　2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　方法三

　　材料

　　A.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克。

　　B.水5大匙，明礬1小匙，鹽1小匙。

　　C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙。

　　D.色拉油1200㏄。

　　做法

　　1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。

　　2.將做法1的麵糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，冷藏一夜。

　　3.將做法2的麵糰用擀麵棍擀成長片狀，擀的時候要用點勁兒。再以面刀切成厚約0.5公分的麵條。

　　4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鐘。

　　5.兩手拿起麵條向兩端往外輕拉，後，再靜置鬆弛5分鐘。

　　6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內。

　　7.油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。

　　方法四

　　主料

　　中筋麵粉500g，全蛋1個，色拉油40g，小蘇打2g，無鋁泡打粉6g。