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  • 1 # 崔有華丶

    所需原料:  包子皮:麵粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克  包子餡:豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生薑剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油,味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右  製作方法:  1、將豬肉剁成肉餡,放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻,然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁,看不到倒入的水分,這樣的包子餡湯汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗過晾乾的肉吸水多一些,洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉餡裡能打進多少的水,還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上,晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。  2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;  3、這樣拌好的肉餡會有點稀,不太好包,可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些,肉餡凝固後會很好包;  4、包之前在放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻;  5、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成麵糰,我用的是麵包機發的面,用手揉也是一樣的,揉成光滑的麵糰就可以,然後發酵到2倍大,因為水放的多,所以發好的麵糰很軟;  6、然後將發好的面裡倒入100克乾麵粉,將乾麵粉全部揉進發好的面裡,成光滑的麵糰,然後蓋上餳10分鐘;  7、將和好的麵糰搓成長條,切成劑子;  8、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上,放上適量的包子餡;  9、轉圈捏著摺子呈圓形的包子,將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子;  10、將蒸鍋放入清水,放入刷了一層油的蒸屜,然後放入包子生坯,包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘,二次餳發的時間和溫度有很大關係,並沒有固定的時間,二次餳發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋裡的水上火燒成溫水,然後放包子餳發會快一些。  12、將餳發好的包子開中火燒開鍋,然後開中大火蒸15~20分鐘後關火,開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發的不夠充分,要先開中小火燒開鍋,這樣包子還可以慢慢的升溫餳發;揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關係,如果二次餳發的不好,就是關火後等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。

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