1 首先在買回鮮姜後，洗淨擦乾，然後再埋入食鹽中，這樣就可使生薑保鮮較長的時間不壞，鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後將細鹽塗於邊面，放在一個不封口的小塑膠袋中，可以儲存10天左右不幹不爛。

2 還有就是用沙子來達到儲存生薑的作用，這時候應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可以放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。

3 還有就是在菜市場買回新鮮的生薑後，然後將其洗乾淨點，最好細細的去洗，然後再將生薑切成3-4釐米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室儲存，這裡說的不是冷藏室，然後需要時就取出，味道和新鮮的一樣。

生薑保鮮貯藏法 　　生薑喜溫暖好溼潤。適宜貯藏溫度為15攝氏度，10攝氏度以下就會受到冷害，回溫後易腐爛。溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛嚴重。生薑貯藏的適宜溼度比較高，為90%--95%。溼度過低，姜塊失水萎蔫，會降低食用品質。生薑保鮮的方法如下。 　　（1）堆藏法。是大批次簡單貯藏方法。選擇貯倉，大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上旬（立冬前），剔除病變、受傷、雨淋姜塊，留下質量好的散堆在貯倉之中。牆四角不要留空隙，中間可略鬆些。姜堆高2米。堆內均勻地立入若干蘆柴紮成的通風筒，以利通風。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時，可以增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。 　　（2）澆水貯藏法。姜塊收穫後，選水源好、略透Sunny的房子或臨時搭建陰涼棚，室內地面鋪上墊木，把經嚴格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐內，將筐堆放在墊木上，堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次，最好使用地下水，溫度較低。澆水目的是保持適當的低溫和高溼。在澆水期，姜塊會發芽，生長莖葉，有時甚至會出現秧株蔥綠，莖葉高達50釐米，這屬於正常情況。但如發現葉片黃萎，姜皮發紅，這就是姜塊腐爛徵兆，應及時處理。入冬時，姜秧自然枯萎，應連筐轉入貯藏庫，保溫防凍，可再次越冬貯藏供應到春節以後。這種貯藏方法可使姜塊豐滿，完整率高，但姜塊會發芽，香氣和辛辣味會減弱，只可作為調味品食用，不宜作為藥物原料用。 　　（3）坑埋貯藏法。先挖貯藏坑，深1米、直徑2米為宜，上寬下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為原則。坑中央立1秸稈把，以利於通風和測溫。將經挑選的姜塊擺放在坑內，表面覆蓋一層姜葉，然後覆蓋一層土。以後隨著氣溫下降，分次覆蓋土，覆蓋土總厚度最後應過60釐米，以保持坑內適宜的貯藏溫度。坑頂用稻草或秸稈做成圓尖形，用以防雨，四周設排水溝，北面設風障防寒。 　　貯藏中，既要防熱又要防寒。入坑初期，根莖呼吸旺盛，溫度容易升高，不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的1個月內，是姜愈傷老化的過程，要求保持高坑溫，以20攝氏度以上溫度為好。以後保持15攝氏度即可。冬季坑口必須嚴實，嚴防冷害，防止坑口積水。 　　（4）沙土層積貯藏法。利用地下天然洞或防空洞，可貯藏生薑1--2年。在洞內，按1層沙1--2層姜將姜塊碼放在1米寬、1米高的長方形，每垛堆放生薑1250公斤--2500公斤。垛中間立入1個用細竹竿捆成的直徑10釐米的通風束，並放上溫度計，以測量垛溫。垛的四周再用溼沙密封，封完垛後，埯好洞口或洞門，在洞頂留氣孔，以便通氣散熱。 　　貯藏進入愈傷期1周後，溫度上升到25--30攝氏度；經6--7周後，垛內溫度下降至15攝氏度，說明姜已完成後熟，姜塊變黃，並有香氣和辛辣味。此時不怕風，可將門窗開啟，天冷時再關上。立春後，如相對溼度不足90%--95%，可在垛頂表面灑些水。如有發芽現象，可採用通風調節；如姜垛下陷，並有異味，應檢查有無腐爛。

鮮生薑一般不易儲存，極易發黴變

質，凍傷或腐爛；也極易失去水分而變幹 變硬，隨著水分的蒸發與消散，姜中所含 的有益成分大量揮發，姜香與調味效果也 隨之顯著減退。

要存放的鮮姜應選購外皮無傷、莖塊 肥厚的大塊姜，掰掉小牙後可以埋在潮而 不溼的細砂土或黃土中儲存。儲存生薑鮮 嫩的較好方法是將生薑洗淨後埋入盛食鹽 的罐內，可使生薑較長時間不幹，保持濃 鬱的姜香。