莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利於鈣吸收的維生素K，是蔬菜中的補鈣冠軍。
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯；綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒；彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
莧菜和菠菜一樣，都是屬於草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
莧菜的功效與作用是什麼
一、促進生長髮育
莧菜可以促進生長髮育，莧菜葉富含豐富的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長髮育及骨折的癒合有一定的好處。所以非常適合兒童食用。
二、清熱解毒功效
莧菜清熱解毒功效。莧菜性味甘涼，具有清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀等功效，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
三、補充營養
莧菜的營養非常豐富，莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，另外莧菜富含豐富的維生素、礦物質，可以很好的補充身體所需營養成份。
四、減肥作用
莧菜還具有一定的減肥作用。經常吃莧菜可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
五、利尿除溼功效
紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除溼的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當多吃，也非常適合中老年人食用。
六、祛暗瘡的作用
莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用。莧菜有助排洩，能排膿祛溼解毒、去掉面板瘡毒，尤其能清腸毒。所以常吃莧菜可以讓身體很好的排毒，讓面板變得更好。
七、促進造血功能
莧菜具有補血的功效。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。對於貧血的人群非常適合食用莧菜來補血。
八、治療疾病
莧菜的功效與作用除了上面介紹的，它還可以用於治療扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等病症，具有很好的療效。
莧菜怎麼做好吃
將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裡加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋裡的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裡的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利於鈣吸收的維生素K，是蔬菜中的補鈣冠軍。
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯；綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒；彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
莧菜和菠菜一樣，都是屬於草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
莧菜的功效與作用是什麼
一、促進生長髮育
莧菜可以促進生長髮育，莧菜葉富含豐富的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長髮育及骨折的癒合有一定的好處。所以非常適合兒童食用。
二、清熱解毒功效
莧菜清熱解毒功效。莧菜性味甘涼，具有清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀等功效，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
三、補充營養
莧菜的營養非常豐富，莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，另外莧菜富含豐富的維生素、礦物質，可以很好的補充身體所需營養成份。
四、減肥作用
莧菜還具有一定的減肥作用。經常吃莧菜可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
五、利尿除溼功效
紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除溼的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當多吃，也非常適合中老年人食用。
六、祛暗瘡的作用
莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用。莧菜有助排洩，能排膿祛溼解毒、去掉面板瘡毒，尤其能清腸毒。所以常吃莧菜可以讓身體很好的排毒，讓面板變得更好。
七、促進造血功能
莧菜具有補血的功效。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。對於貧血的人群非常適合食用莧菜來補血。
八、治療疾病
莧菜的功效與作用除了上面介紹的，它還可以用於治療扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等病症，具有很好的療效。
莧菜怎麼做好吃
將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裡加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋裡的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裡的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。