佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆食材名貴，做法講究，常用於國宴接待，因為享譽海內外，是中國傳統名菜的代表之一。

佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋，製作的工序也十分繁瑣。

1.主料

魚翅250克，金錢鮑10粒、豬蹄筋250克、鯊魚皮250克、乾貝125克、魚肚250克、鴿蛋10粒、甲魚裙150克、遼參10條、花菇80克。

2.輔料

淨黃雞一隻1500克，淨土雞一隻1500克，豬筒骨1000克，豬蹄750克，豬上排750克，雞爪500克，荷葉1張。

3.調料

八角2克，桂皮20克，蔥段5克，薑片150克，冰糖80克，花雕酒1500克，精鹽10克，醬油20克，味精5克，白湯3000克，熟豬油10克。

1.甲魚裙切成長5釐米、寬2.5釐米的塊，豬蹄筋改成6釐米長的條，魚唇切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，土雞、黃鴨、豬上牌、豬蹄切成塊。

2.鍋內水沸後加入雞、鴨、雞爪、豬蹄、豬上排焯水，斷生後撈起洗淨，備用。

3.鍋燒熱，放入薑片、蔥段煸炒後，放入焯水的雞、鴨、雞爪、豬蹄、豬上排，加入花雕酒、八角、桂皮、醬油、白湯燒開，去掉浮沫，加鹽煮沸，帶湯裝大壇，取荷葉蓋上，用繩繫緊口子，再蓋上蓋子，小火煨制6小時。

4.鍋內加水燒開，放入薑片、蔥段，放入魚翅、金錢鮑等10味主料，逐一進行焯水。

5.鍋燒熱放油，放入姜蔥、放入已煨制6小時的輔料湯底，將主料逐一進行煨制，再將除遼參外的9味主料共同煨制6分鐘，遼參煨制半分鐘。底湯過濾，調味，備用。

6.將煨制好的主料分為10份，逐一放入佛跳牆小壇中，將底湯倒入10個小壇中。將10個小壇放入蒸籠，蒸30分鐘即可。

1.食材選料要好。

2.掌握好食材焯水、煨制的火候。

各種食材滋味互相滲透，蛋白質、膠原蛋白、維生素、微量元素含量高，為大補之品，能明目養顏、活血舒筋、滋陰補腎、增強免疫力。