一、製作葡式蛋撻主料：低筋麵粉130g、高筋麵粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml 輔料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋麵粉10g、煉乳8g步驟：1、製作蛋撻皮低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。（1）將黃油放在麵粉中間。（2）用手畫圓將酥油搓軟。（3）加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次；揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；（4）把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。（5）麵糰取出擀成長方形面片（中部略厚），將酥油放在面片中部，將兩邊面片向中部摺疊，上下兩邊摺疊封死，將面片擀開。（6）擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。（7）從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。（8）再從冰箱拿出，擀開。（9）捲成捲入冷藏備用。2、製作蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。（1）將淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。（2）倒入蛋黃液中拌勻，篩入麵粉拌勻。（3）過篩，蛋撻水就做好了。3、面卷分成等分，底部蘸少許乾粉。4、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。5、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。6、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。7、烤好取出，放涼就可以食用。烹飪技巧：1.蛋撻皮的麵糰做好就要放冰箱冷藏。2.蛋撻皮儘量捏均勻。3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。二、製作牛奶蛋撻主料：雞蛋2個、牛奶120克、細砂糖60克輔料：速凍撻皮19個步驟：1、將鮮牛奶+細砂糖攪拌至完全溶化，同時準備好雞蛋；2、將雞蛋打散後，分3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌勻後，再倒入下一次；3、攪拌至牛奶與蛋液充分混合至蛋撻液；4、將蛋液進行第一次過篩，篩出多餘蛋泡；5、第二次過篩，至蛋液變得純滑；6、過篩好的蛋液靜置10分鐘，同時預熱烤箱：220度快熱檔10分鐘；7、送入預熱好的烤箱下層：220度快熱檔烤制20分鐘即可。烹飪技巧：1.喜歡甜的朋友可以將糖量增加些，此款不太甜 2.蛋液最好過篩2遍並靜置10~15分鐘，烤製出來會很細滑 3.剛出爐的蛋撻，要稍涼會再吃，否則會燙到。