真正的胡辣湯是不用勾芡的 原料：麵粉300克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法二：

逍遙鎮胡辣湯

主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：幹黃花菜（水發開切段）、粉條。

調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。

製作方法

1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）

我是河南洛陽人～正宗的胡辣湯是，周口逍遙鎮胡辣湯！正宗的胡辣湯是不需要澱粉勾芡，而是用洗面筋的水勾的芡，也就是麵粉。那樣的話，隨便攪動！

我是河南人，胡辣湯水煎包是河南特色美食，正宗的胡辣湯是用洗面筋的水來勾的芡，不浪費，沒有條件的話麵粉，澱粉都是可以的！

1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）

胡辣湯分了兩種你說哪一種呀？

一般河南胡辣湯裡面有面筋，麵筋是自己做的，洗面巾那個誰就可以勾芡，也避免了浪費但是開店的話量需要的大所有這個就不太合適了就要用土豆澱粉勾芡，賣胡辣湯的店裡都是這麼做的。

1，把鹽放入麵粉中，加些水攪和成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2，鍋裡水煮開，放入麵筋，待麵筋熟後，將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠，放入香萊，菠菜，粉條，海帶絲，蔥姜未，鹽，胡椒粉，大火煮開即可。

胡辣湯‌勾芡這個環節的目的是為了湯汁濃稠。隨著規模化的量產，很多店都直接用水澱粉勾芡，既便宜又省事。用洗面筋的水勾芡，麥子的濃香遠勝澱粉的味道。這也成為了正宗胡辣湯的一大特色之一。

如果是開店用，最好選用土豆生粉勾芡，土豆生粉勾芡的口感最滑潤，效果最好！回答裡面有朋友說是用洗面機的水勾芡，也是可以，但是一般開店用量大，這樣洗面筋費事費力，不建議採用！

如果是開店用，最好選用土豆生粉勾芡，土豆生粉勾芡的口感滑潤、湯色亮，效果最好！回答裡面有朋友說是用洗面機的水勾芡，也是可以，但是一般開店用量大，這樣洗面筋費事費力，不建議採用！

胡辣湯的勾芡，不是一般的澱粉，而是洗出來的麵筋水，做法如下。

1，把鹽放入麵粉中，加些水攪和成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2，鍋裡水煮開，放入麵筋，待麵筋熟後，將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠，放入香萊，菠菜，粉條，海帶絲，蔥姜未，鹽，胡椒粉，大火煮開即可。