大馬哈魚，亦作大麻哈，學名鮭魚，簡稱秋鮭魚，它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優魚種,喜棲居於冷水中， 一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙去。一代一代，週而復始。鮮大馬哈魚更是一種美味佳餚,如清蒸大馬哈魚、幹炸大馬哈魚快、蔥燒大馬哈魚段、豆瓣原汁大馬哈魚、幹火靠大馬哈魚、大馬哈魚心炒青椒、生拌大馬哈魚片等等。一、豆瓣原汁大馬哈魚：黑龍江的特色菜。具體做法是先將大馬哈魚打上花刀，用醬油先滷，再入鍋油炸。鍋內留底油，用蔥、姜炸鍋，下肉丁、豆瓣醬煸炒，添清湯、醋、精鹽、味精、白糖、辣椒麵和炸好的大馬哈魚，用文火煨燉。待汁味漬入魚內，淋入香油，撒上香菜段即成。成魚色澤醬紅、醇香味重，富於濃郁的地方風味.二、清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽醃製10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。三、雞蓉大馬哈魚淨大馬哈魚肉 500克味精 2克雞脯肉 150克紹酒 15克雞蛋清 3個芝麻油 15克青椒 5個蔥 10克溼澱粉 30克姜 10克熟三油 l00克鮮湯 200克精鹽 15克〔烹製方法〕1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5釐米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。2.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊爆鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。〔關鍵〕1.魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。2.煎制用中火，防止外焦內不熟。四、 生煎馬哈魚黑龍江省的風味名餚。造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。
大馬哈魚，亦作大麻哈，學名鮭魚，簡稱秋鮭魚，它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優魚種,喜棲居於冷水中， 一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙去。一代一代，週而復始。鮮大馬哈魚更是一種美味佳餚,如清蒸大馬哈魚、幹炸大馬哈魚快、蔥燒大馬哈魚段、豆瓣原汁大馬哈魚、幹火靠大馬哈魚、大馬哈魚心炒青椒、生拌大馬哈魚片等等。一、豆瓣原汁大馬哈魚：黑龍江的特色菜。具體做法是先將大馬哈魚打上花刀，用醬油先滷，再入鍋油炸。鍋內留底油，用蔥、姜炸鍋，下肉丁、豆瓣醬煸炒，添清湯、醋、精鹽、味精、白糖、辣椒麵和炸好的大馬哈魚，用文火煨燉。待汁味漬入魚內，淋入香油，撒上香菜段即成。成魚色澤醬紅、醇香味重，富於濃郁的地方風味.二、清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽醃製10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。三、雞蓉大馬哈魚淨大馬哈魚肉 500克味精 2克雞脯肉 150克紹酒 15克雞蛋清 3個芝麻油 15克青椒 5個蔥 10克溼澱粉 30克姜 10克熟三油 l00克鮮湯 200克精鹽 15克〔烹製方法〕1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5釐米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。2.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊爆鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。〔關鍵〕1.魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。2.煎制用中火，防止外焦內不熟。四、 生煎馬哈魚黑龍江省的風味名餚。造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。