火燒是北方傳統麵食。火燒是烙制的，絕大多數的烙制食品是用餅鐺烙後再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恆溫，與現今使用的烤箱不同。用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子(豬肉)、炸雞蛋、油餜等等皆屬美餐。總之，它能與許多葷素成食配套。

賣火燒的攤子邊上都挨著個賣熟食的：豬頭肉、香腸、柴溝堡燻肉。有時邊上還有老豆腐攤或餛飩挑子。有趕集的漢子買了兩個火燒，買些豬頭肉，讓攤主當場咚咚咚地剁碎，夾在火燒裡，再要一碗老豆腐，坐在小凳上的食客慢條斯理地吃著、喝著，臉上透出了滿足的神情。

我想起工作的時候經常吃的早點：驢肉卷火燒。所謂卷，實際是把火燒橫著片開，連著一點兒邊，然後把剁好的肉塞進去，按漢文字義應該是叫“火燒夾驢肉”，但“驢肉卷火燒”的叫法卻是人人都認可，估計是為了突出“驢肉”在此物中的重要地位。作法和名震西北的“肉夾饃”一樣，但肉換成了能和“天上龍肉”相媲美的“地下驢肉”。

常吃的人都知道，吃這驢肉火燒，一定要肥瘦搭配，還要加上燜子和板腸。板腸就是驢腸，灌上澱粉，切成大斜片；所謂燜子，是燉驢肉的老東加上澱粉而做成的膏狀物，粉紅色，象肉皮凍，裡面還有一絲絲的驢肉。火燒裡有瘦肉、肥肉、板腸和燜子，一口咬下去，口感真是豐富極了。

保定府賣驢肉火燒的大多是小鋪面形式經營，坐商的形式保證了產品質量的穩定。古城的買賣人經營作風十分厚道，只要你買他的驢肉火燒，小米粥和鹹菜隨便你吃。

驢肉火燒味香，但並不鹹，火燒又幹，所以就著小米粥和鹹菜，幹稀鹹淡調和得正正好好，真是一頓完美的早餐。

冀中大平原上的飲食雖沒有什麼著名的菜系和大廚，但卻透著一種率直和從容，他們熱愛自己腳下這片土地和頭頂上的Sunny，生猛海鮮和洋快餐在這裡沒有知音，就連霸道的川菜在這裡葉門庭冷落。

火燒是主要流行於中國北方地區的一種漢族傳統名吃。

一般以肉火燒較為常見，品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。