根據我多年的經驗，蒸饅頭最好是冷水下鍋，這樣可以讓饅頭在鍋中，有足夠的時間第二次醒發，這樣蒸出來的饅頭才會又鬆軟又好吃。

麵粉和水的比例

蒸饅頭面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，這樣和出來的麵糰才會軟硬適中。一般先將麵粉倒入面盆中，然後用手指在面中間戳一個洞，少量多次將水倒入小洞中去，這樣活出的面才能保持彈性，再用雙手將面盆邊緣的面推向中間的小洞，反覆用手將麵粉和水拌勻。

和麵時要做到“三光”

揉麵的時候用左手掌按住麵糰，右手掌將麵糰的另一端反覆向外推揉、向內卷按，要用手腕的力量，反覆摺疊麵糰，直至麵糰變得光滑

蒸饅頭需要兩次醒面才對

饅頭必須經過兩次醒發蒸出來的饅頭才會又鬆軟又可口。用酵母醒發要用35℃的溫水將酵母浸泡5分鐘後成為酵母水再加入麵粉中，和成麵糰後就要開始進行第一次醒發，麵糰變成原來兩倍大即可。第一次醒發完成後，麵糰的切面會有很多氣孔，這時就要進行排氣，麵糰放到案板上進行揉壓，製成饅頭。要開始第二次醒發，將蒸鍋裡倒冷水放入做好的饅頭，要留有饅頭膨脹的空隙，饅頭明顯體積增大，就可以開火蒸了。

注意事項

蒸饅頭用大火，蒸20分鐘不能開啟鍋，蒸好後等待5分鐘再開啟蓋子。