大家好，我是喜愛美食，鑽研美食的阿騫，今天我來為大家分享一下麥芽糖的製作方法。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類食材經過蒸煮之後，再透過麥芽裡面的澱粉酶發酵水解後，熬去水分，提煉而成。

開始製作

1、選料：麥芽的原材料應選擇乾燥、無變質、無雜質、純淨的小麥或者大麥。澱粉的原材料應該選擇乾燥、無變質、無雜質、純淨的糯米、玉米、或紅薯等。麥芽原材料與澱粉原材料的比例一般為1:10。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2．育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入容器中，加水浸泡24小時。浸泡麥子所用的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。浸泡24小時後撈出，放置在平盤上，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，水溫不要超過30℃。長出如圖所示的嫩芽，而非真葉子的時候就可以啦！

3．蒸煮：在收割麥芽之前的一晚要提前糯米和玉米碎。待吸水膨脹後，撈起瀝乾，放在蒸籠裡蒸透，可以比平時蒸飯多放一點水。這裡的玉米碎可以起到提色的效果。蒸熟的糯米和玉米盛出晾涼至40----60°左右。

4．發酵。將麥芽洗淨，切碎，將晾涼的玉米碎粒和糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，30°左右發酵5小時—6小時，再裝在紗布上包起來。

發酵成功的作品如下圖，稍黏，有淡甜味。

5．壓榨：將紗布中的混合物用力擰乾，留下汁液。

6．濃縮：將留下的汁液倒入鍋裡（不粘鍋最好），放在火上煮，小火不停攪拌，以防粘鍋，期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲就證明麥芽糖熬好了。

熬成這樣就算是快要好了。

以下就是效果圖麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。除糖尿病人外，一般人群都可以食用。【小提示】發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖，有沒有糖就用手試試粘不粘。糯米、玉米以及紅薯一點要碎，不然不好出糖。發芽期間一定要觀察，不能發出真葉，否則澱粉酶會被麥芽自己用掉。歡迎大家評論、轉發、點贊、收藏哦，關注阿騫，我們多多交流，你有什麼不同看法，歡迎在評論裡留給我哦！

詳細做法步驟:【1】小麥或大麥洗淨，浸泡一晚，慮掉水，放入底部有孔的容器上攤開，上面蓋上一層溼布（布要保持溼，不能幹），每天給麥子淋水（水不要撒太多，太多根部容易發黴），長5到7天左右，根據情況而定

【2】長好的麥芽，沖洗下撕開，切成小段，放入榨汁機榨成汁，

糯米提前泡一晚，蒸熟

【3】蒸熟的糯米，放涼至不燙手，倒入打好的麥芽，保溫發酵5到6小時

【4】發酵的汁，就是用來熬製麥芽糖的（如上圖）

【5】放涼倒入到紗布上，擠出汁

6】麥芽汁，倒入到鍋中，大火燒開，轉小火慢慢熬製，（不停攪拌，否則容易糊鍋粘底）

【7】看看這濃度，粘稠度，非常的純正

用料：麥芽粉400克

玉米：適量

糯米：1000克

做法：

1：糯米像平時蒸米飯一樣蒸熟，比平時多加點水

2：玉米用料理機打碎，主要起到增色的作用

3：麥芽粉攪拌成糊

4：正好的糯米放涼，不燙手溫熱，和玉米糊麥芽糊攪拌在一起

5：這個樣子封上保鮮膜發酵6小時

6：時間到了水米分離狀態，用紗布過濾

7：用紗布過濾

8：就是他了，麥芽糖的前身

9：開始熬吧，至少2小時，大火燒開，最後小火慢熬。

成功了，到這種程度，就可以了，放涼以後就變濃稠了，它就是麥芽糖了。

麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類食材經過蒸煮之後，再透過麥芽裡面的澱粉酶發酵水解後，熬去水分，提煉而成。

開始製作

1、選料：麥芽的原材料應選擇乾燥、無變質、無雜質、純淨的小麥或者大麥。澱粉的原材料應該選擇乾燥、無變質、無雜質、純淨的糯米、玉米、或紅薯等。麥芽原材料與澱粉原材料的比例一般為1:10。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2．育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入容器中，加水浸泡24小時。浸泡麥子所用的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。浸泡24小時後撈出，放置在平盤上，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，水溫不要超過30℃。長出如圖所示的嫩芽，而非真葉子的時候就可以啦！

3．蒸煮：在收割麥芽之前的一晚要提前糯米和玉米碎。待吸水膨脹後，撈起瀝乾，放在蒸籠裡蒸透，可以比平時蒸飯多放一點水。這裡的玉米碎可以起到提色的效果。蒸熟的糯米和玉米盛出晾涼至40----60°左右。

4．發酵。將麥芽洗淨，切碎，將晾涼的玉米碎粒和糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，30°左右發酵5小時—6小時，再裝在紗布上包起來。

發酵成功的作品如下圖，稍黏，有淡甜味。

5．壓榨：將紗布中的混合物用力擰乾，留下汁液。

6．濃縮：將留下的汁液倒入鍋裡（不粘鍋最好），放在火上煮，小火不停攪拌，以防粘鍋，期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲就證明麥芽糖熬好了。

熬成這樣就算是快要好了。