晉南油酥燒餅的用料

面： 中筋麵粉 200g 鹽 1.5g 白糖 2g 酵母 2g 手溫水 140g 酥 麵粉 40g 食用油（我用花生油） 40g 花椒粉 隨手捏了兩下 鹽 1g

晉南油酥燒餅的做法步驟

步驟 1

麵粉裡放鹽、糖、酵母拌勻，加入手溫水，麵包機揉麵功能揉兩個程式，至出膜！進行餳發！

步驟 2

餳面的功夫，做油酥：將面、花椒粉、鹽放碗裡拌勻，油倒入鍋裡，小火加熱後，趁熱倒入碗裡，邊倒邊攪拌麵粉，拌勻後放涼備用！

步驟 3

面餳好後，揉麵排氣，若粘手，可撒一點點面噗，然後分成六個小劑子，蓋好餳十幾分鍾！

步驟4

把小劑子擀成長條！

步驟 5

擀薄，能擀的很薄，擀破了也沒關係，抹上油酥，捲起，豎起來壓扁，繼續餳十幾分鍾！

步驟 6

將壓扁的餅坯擀薄，別太薄，有厚度才好吃！鍋裡放點油，將薄餅胚放進去，小火煎，兩面都刷點油，煎至上色！

步驟 7

然後從不粘鍋轉到烤箱烤網上，放入預熱好的烤箱裡，中層，上下火165度10分鐘！

步驟 8

酥香好吃的油酥燒餅來了！具體看下圖，模樣還差點！

在白麵發酵時，首先要掌握髮酵的程度。把發酵的“叫子”，即含有酵母菌的麵糰和到新面中去，在夏天也只要發酵三到四個鐘頭，面已經充分膨脹時，即停止發酵。把生面加入到發酵的面中，最大量的生面也須控制在發酵過的面的三分之一內。把這三分之一以內的面摻到發酵過的面中，連續揉搓，反覆加工，使生面與發酵面完全和勻後，稍稍停放幾十分鐘到個把鐘頭可做成饃的形狀上籠蒸制，蒸出來的饃即是無鹼饃。把饃製作成各種各樣的動物形狀，那就是著名的“晉南面塑”、“聞喜花饃”了

花饃的製作原料以白麵為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料；製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；製作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，製作花饃花飾時，有時用米類、豆類等貼上而成，有時用食用色素上色而成。

鄉間逢年節都要蒸制花饃。如春節蒸大饅、棗花 、元寶人 、元寶籃；正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ；清明節捏面為燕；七巧做巧花( 巧餑餑 ) ， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等；四月，出嫁女兒給孃家送“面魚”，象徵豐收 ；也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ；寒食節上墳時用“蛇盤盤”以示消災；做春燕表示春回大地；嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅邪”；老人祝壽用“大壽桃”等等。花饃在民間依不同歲時和用途有各種形式。

晉南面碟又叫花饃，它的製作原料以白麵為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料；製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；製作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，製作花饃花飾時，有時用米類、豆類等貼上而成，有時用食用色素上色而成。

晉南花碟又叫花饃，蒸花饃的習俗在當地已經流傳了上千年，每逢重大節慶，老人壽宴.孩子滿月等喜慶日子，當地百姓都有蒸花饃的習慣，求平安等吉祥寓意，特別是到了每年的臘月二十以後，家家戶戶都要蒸花饃，晉南花饃的製作過程主要有發酵.揉麵.捏製.籠蒸.著色等工序。

俗話說面要三分揉，揉出來的面要光，揉好面以後，就開始到了花饃製作的關鍵步驟捏製造型的環節了，捏花饃沒有固定的模式，全靠村裡一代一代婦女傳心授。

捏好了型還要在燒熱的炕頭上醒上半個小時，然後才上鍋蒸制，因為花饃較平時吃的饅頭要大一些，所以蒸制的時間要長一些，一般要大火蒸40分鐘左右，出籠後的花饃還要趁熱上色，晾曬組裝才算大功告成。

我想，隨著人民群眾的生活越來越好，蒸花饃這種古老的傳統還會繼續傳承下去，並且發揚光大。

晉南面碟又叫花饃，它的製作原料以白麵為主，另外還有有豆子、棗、米類、胡椒等輔料；製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；製作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，製作花饃花飾時，有時用米類、豆類等貼上而成，有時用食用色素上色而成。

晉南面碟，又成晉南花饃，花饃的製作原料以白麵為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料；製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；製作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，製作花饃花飾時，有時用米類、豆類等貼上而成，有時用食用色素上色而成