軟炸面魚，作小吃零食，佐酒都很不錯。面魚又稱麵條魚，像銀魚，是津沽特產。細長的面魚，白色無鱗，身細肉薄，軟炸後再配上自己喜歡的蘸料，非常美味。

主料

銀魚150克

輔料

油80毫升 鹽2克 胡椒粉5克 麵粉10克 料酒10毫升 澱粉10克 雞蛋清30克

#天津小吃#軟炸面魚的做法

1. 面魚洗淨，加少許鹽、白胡椒粉

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2.再加料酒醃製5分鐘

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3.取雞蛋清

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4.加麵粉、澱粉

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5.加適量水調成薄糊

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6.面魚蘸糊

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7.面魚一條一條下熱油鍋炸

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8.直至魚熟，撈出控油，裝盤配些椒鹽粉等自己喜歡的蘸料即可享用

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烹飪技巧

調麵糊，麵粉與澱粉的比例1:1即可。新增 了澱粉的麵糊，面魚炸後更香脆。 如果喜歡成品顏色金黃，可以在調糊時加入雞蛋黃。 面魚入鍋炸時，一定要逐條下鍋，避免粘連。 細細的面魚很容易熟，炸制時間不宜過長。 蘸料依據個人口味選用，椒鹽、孜然、番茄沙司都可以。不用蘸料，直接食用也鮮美。