1.首先，選用四川油辣子。有細的，有中粗的，有粗的。用中粗的那種就行！油潑辣子顧名思義，一定要用油潑才會更香。

2.下面我說一下具體步驟，要選用品質特別好的四川油辣子。就是說這個辣子是用油炒過的，然後碾碎的。樣子就像上面圖片這種，找一個容器。把辣椒麵倒入容器裡，辣椒麵裡的再倒入白芝麻，最關鍵的不要忘了放點鹽。辣椒和芝麻的比例是1:0.2，另起鍋燒油。這個油要用菜籽油和大豆油，他們兩個的比例是一比一，這時火不要太大。油裡放入蔥姜大片，一把香菜，一把芹菜，切成大段，再放入香葉，桂皮，草果，肉蔻，小茴香，八角，要用小火，熬製40分鐘。時間到了以後，把鍋內的香料蔥姜撈出。

3.把蔥姜香料撈出以後，把火調成中火，現在是最關鍵的時候，升至八成熱，就是剛有一點想冒煙，把火關掉這時候，要叫另一個人來幫下忙。一個人攪辣椒，一個人去盛油，你放一勺油，讓他迅速攪拌。然後再放一勺油，在迅速攪拌，直到辣椒和油充分混合在一起。這盆香噴噴的油潑辣子做好了。

1.辣椒一定要選紅一點的。不能有黃皮兒！

2.油一定要用菜籽油和大豆油混用。這樣出來油潑辣子更香。

3.炸油潑辣子一定要放鹽，芝麻！

4.油一定要用蔥姜香料熬出香味！

5.一定要控制好油溫，不能超過八成熱，千萬不能炸糊了。

6.潑油的時候辣椒一定要翻徹底。避免下面有生辣椒麵兒。

首先，辣椒粉磨好，記得加鹽，芝麻和花椒，這樣加了會比較香。芝麻建議加白芝麻。然後，加了記得攪拌均勻。味道更好。最後，油，一定要熱油，直接燒開油之後，就直接潑到辣椒麵裡。它會很響。香味也就來了。後續，可以加香菜，蔥花什麼的，都可以的。這個就是我們這邊的油潑辣椒啦，喜歡可以試試。味道很不錯的。可以做佐料，炒菜，涼拌什麼的都比較好吃。而且，它的儲存時間比較久，也好吃。特別香。

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李大牛的家常，每期會有精彩家常飯菜視訊分享，讓在家在疫情期間在家也能做大廚。

首先我們準備食材清單。

1，辣椒麵50克（不要太細）。

2，八角，桂皮，香葉，草果，乾花椒，大蔥5釐米長短，生薑2片（大小適量）。

3，食用鹽3克。

4，香醋3克。

5，熟白芝麻15。

6，油180克。

標註1：大料用溫水浸泡1分鐘（家中有什麼放什麼）。

標準2：器皿選擇陶瓷，不要用玻璃，容易炸裂。

下來開始製作。

第1步、50克辣椒麵放入陶瓷器皿中，鹽，熟白芝麻一起放入攪拌均勻。

第2步、180克油燒熱，放涼，放入浸泡好的大料，注意大料水儘可能控幹，這樣不會出現油亂濺，防止燙傷，有鍋蓋的可以蓋一下。

第3步、大料放油鍋之後，開小火慢慢轉中火，將蔥段和生薑片炸幹，撈出料渣，油溫控制9成熱。

第4步、潑油，潑油的時候緩緩潑入，邊潑邊快速攪拌，不然你的辣椒麵就變黑了，將香醋倒入繼續攪拌。

標準3：只潑3成熱油。

第5步、所剩下的油溫控制在5成，還是緩緩潑入辣椒中，直到潑完，放涼儲存。

首先選辣椒粉的製作，選取乾的二荊條和乾的朝天椒！

做辣椒粉的時候輕微的炒一下，千萬不要炒糊了，不然油潑的時候會發苦，顏色發黑，用粉碎機給打碎，根據個人愛好可選擇辣椒粉的粗細！

接著就是油潑辣椒，重頭戲來了，哈哈哈！

一定要選用菜籽油，可用大蔥，洋蔥，香菜製作一下蔥油，會更有味道！

有問一定要控制好，先加熱到120度，自然冷卻到80度到70度之間，可用溫度槍控制，在開始潑辣椒，一邊攪一邊倒油，最後為了激發辣椒的香氣可加幾滴食用醋，增加香氣！靜置一晚就可以享用啦[耶][耶]

辣椒一直都是是人們餐桌上不可缺少的調味品。一個好的油潑辣椒能刺激人們的味蕾增加食慾。

全國各地對辣椒的喜辣程度不一樣所以做出來的辣椒油也各有千秋，四川的麻辣，陝西的紅而不辣，雲南的辣而香……

首先我們要選擇比較新鮮皮厚乾燥的紅辣椒。當然了要做到好吃的油潑辣子必須放上不可缺少的白芝麻。

把活鍋燒乾，(不要有油脂和水)再把辣椒放鍋裡小火不斷的翻炒 ，充分的把辣椒多餘的水分炒幹放在容器裡搗碎。

接著我們再來做讓辣椒香的料油。菜籽油燒熱，加入大蔥 薑片 大蒜 芹菜 洋蔥小火熬香，炸黃撈出。

大料 桂皮 香葉 花椒 草果 沙姜 小茴香 等放在打碎機裡打成碎粉，跟辣椒粉拌在一起，放入白芝麻。

油潑辣椒，聽這名字就舌下生津。要說有什麼技巧，我覺得得有三點，一個是料，一個是油，再一個是手法。下面詳細說說。

先說辣椒，辣椒有兩種，一個是增辣度，一個是增香，如果是你只要辣度很辣的辣椒，做出的油潑辣子太燥，用油也激不出那種香味，然後你會嚴重懷疑你的技術；

再說油，油潑辣椒通常都是用菜籽油 ，這種原生物理壓榨的油，加熱後，分次加入，會給辣椒的辣增加層次感，不過這個也不能用素油，需要再加其他材料增香。

1、把朝天椒（增辣）和秦椒（增香）用石臼打成辣椒碎，加適量鹽和白芝麻攪拌均勻，放在盆裡備用，如果不夠幹，可以先在鍋裡炒一下；

2、熬菜籽油，油熱放生薑、蔥段、帶根的香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、洋蔥，中火把料炸黃撈出，這個時候的菜籽油就熬好了；

3、油潑技巧，第一遍潑油，讓辣椒碎和油充分攪拌，通過油溫第一次激發辣椒的香味；然後待油稍涼後，第二次潑入，再次激發香味，這次油要沒過辣椒；再第三次潑油。每一次潑油都是辣椒香味的一次釋放。

辣椒一定要有增香和增辣兩種辣椒搭配，油要用菜籽油，用香料熬油，然後分三次潑入。這種做法，不管是涼拌菜，還是吃麵，放一勺回味無窮。

我們家的做法是幹辣椒剪斷，加花椒用對窩搗成辣椒麵，辣椒麵裡倒白芝麻和熟花生碎，鹽1克攪拌好，鍋里加適量油，油燒至有油煙冒出時關火，將熱油倒在準備好的辣椒麵上，最後淋上兩滴醋即可。

油潑辣子的做法 自制油潑辣子的方法

自制油潑辣子的方法

主料：

幹辣椒10克;

輔料：

花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫升;

調料：

食鹽1克，醋2滴;

油潑辣子的做法：

1.將幹辣椒用剪刀剪斷，加入花椒用攪拌機壓成辣椒麵;

2.辣椒麵上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克攪拌好;

3.鍋裡面加入適量油，油燒至有油煙冒出時關火;

4.將熱好的油倒在準備好的辣椒麵上;

5.最後再淋上兩滴醋，就做好了。