1.公鴨母鴨騷味輕重不一樣
相對來說公鴨比母鴨騷味更重一些，這個或許有人會懷疑，但是做脆皮燒鴨選鴨子的時候一定要注意，怎麼來區分公母呢？母鴨身體扁圓短，鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，叫聲比較細；公鴨沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，尾部有一撮毛翹起而母鴨尾部羽毛整齊，用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒凸起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，有些鴨子的品種，本身鴨肉就特別騷，這些都要注意。
我們選用的鴨子太嫩，腥騷味稍微重一些，鴨子在生長過程中，腥味會減少而鮮味會增加。當然也不是越老越好，選用的鴨子如果是已經長了幾年那種，那個鴨騷味是非常濃的，因此最好的方法是避開選用太嫩或太老的鴨子，儘量選用養殖天數40-60天的鴨子。當我們選好了鴨子在燒製前要加入蔥、蒜、姜、料酒等調味料和一些藥材去腥。
如果鴨子也選對了，但是腥味依舊去不掉是什麼問題？我們都知道鴨子內臟有些東西是特別腥的，特別是鴨屁股哪裡有一節騷味很重，注意取出這一節的時候不要弄破，這一個部位騷味是最重的，清洗內臟時一定要特別注意把殘留的內臟都清理乾淨。如果沒清理乾淨烤出來的脆皮燒鴨整個都會是騷的。
1.公鴨母鴨騷味輕重不一樣
相對來說公鴨比母鴨騷味更重一些，這個或許有人會懷疑，但是做脆皮燒鴨選鴨子的時候一定要注意，怎麼來區分公母呢？母鴨身體扁圓短，鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，叫聲比較細；公鴨沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，尾部有一撮毛翹起而母鴨尾部羽毛整齊，用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒凸起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，有些鴨子的品種，本身鴨肉就特別騷，這些都要注意。
2.鴨子太老或太嫩騷味也會不一樣我們選用的鴨子太嫩，腥騷味稍微重一些，鴨子在生長過程中，腥味會減少而鮮味會增加。當然也不是越老越好，選用的鴨子如果是已經長了幾年那種，那個鴨騷味是非常濃的，因此最好的方法是避開選用太嫩或太老的鴨子，儘量選用養殖天數40-60天的鴨子。當我們選好了鴨子在燒製前要加入蔥、蒜、姜、料酒等調味料和一些藥材去腥。
3.鴨也選對了，為什麼燒出來的鴨子還有腥味？如果鴨子也選對了，但是腥味依舊去不掉是什麼問題？我們都知道鴨子內臟有些東西是特別腥的，特別是鴨屁股哪裡有一節騷味很重，注意取出這一節的時候不要弄破，這一個部位騷味是最重的，清洗內臟時一定要特別注意把殘留的內臟都清理乾淨。如果沒清理乾淨烤出來的脆皮燒鴨整個都會是騷的。