腐腦是用黃豆磨成豆漿之後，把渣滓濾掉，用少量滷水或石膏點成的豆腐。豆腐腦點老了是說滷水放得過多，豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（江南是鹹的）、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。【做法】1．大頭菜切小丁，芹菜切末；2．大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗；3．將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；4．鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；8．舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；牛肉豆腐腦9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
腐腦是用黃豆磨成豆漿之後，把渣滓濾掉，用少量滷水或石膏點成的豆腐。豆腐腦點老了是說滷水放得過多，豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（江南是鹹的）、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。【做法】1．大頭菜切小丁，芹菜切末；2．大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗；3．將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；4．鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；8．舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；牛肉豆腐腦9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用