當你在漢堡店買了炸雞和漢堡，回家大快朵頤的時候，你可能吃的並不是真正的肉，而是一種“人造肉”。
肯德基、麥當勞、漢堡王等快餐連鎖相繼推出人造肉漢堡，它們吃起來跟普通的漢堡沒有什麼味覺上的差別。
到底什麼是人造肉？
目前“人造肉”主要分為兩類：第一類叫做“試管肉”（Lab-grown meat），第二類我們更願意把它叫做“素肉”（Plant-based meat）。
01 試管肉
——
試管肉是利用細胞培養技術，直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞，再去收集培養好的“肉”形成的食物。
所以，試管肉雖然是純科學實驗室的產物，但本質上還是實實在在的肉，只不過不是動物身上長的，而是培養皿中培育出來的而已。
目前試管肉還處於實驗室階段，離產業化還有一定距離。
02 素肉
漢堡王等快餐店推出的人造肉漢堡，其實是基於豌豆蛋白的素肉。因此，叫它“素肉漢堡”更加準確。
說到素肉，華人可能並不陌生，因為我們在素菜館經常能見到素肉、素雞、素鮑魚等等食材。而早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。
△ 香鹵素雞
如果說我們過去吃的素肉是1.0版本的話，那麼今天要講的人造肉漢堡則是2.0升級版了。
它們雖然在理念上是一脈相承的（都是用植物原料儘可能地模仿肉類的味道），但是在感官體驗上卻是顛覆性的。
有了食品科學的加持，“素肉2.0”無論在外觀、味道和氣味上都足以“以假亂真”。
人造肉造出來後究竟有什麼樣的好處？
人造肉專案的粉絲們，最擲地有聲的理由有二：
一是人類肉類需求劇增，飼料用地不足，影響糧食安全。
有資料顯示，僅在美國，每年就有大約90億隻雞和3200萬頭牛被宰殺。所以，這件事最大的受益者莫過於飼養場的待宰動物了。也就是說，一旦人造肉進入市場，將是對現有家畜牧禽製品的有力補充。
據悉，由於人造肉完全來自於實驗室培養，人們再無需使用飼料和水，自然也就省去了垃圾廢物處理的環節。該產業可能是減少全球變暖的關鍵，研究預測，該生產過程可將有害溫室氣體排放量減少96%。
人造肉真的那麼完美嗎？
事實上，目前市場上推出的人造肉漢堡，其實也沒少挨外界的批評和質疑。
其轉基因酵母缺乏有機成分，且加工過的大豆以及高飽和脂肪、高鹽含量已經引起了一些批評人士的關注。
環保和消費者權益倡導團體則呼籲人造肉公司將人造肉產品從市場上撤下。他們認為，監管機構目前尚未認定這種特殊成分製成的“肉”是否適合食用。
另外，人造肉可比養只雞、養頭牛操心多了，需要嚴格的無菌環境，需要恰如其分的營養，需要適宜的酸鹼度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。
況且，人造肉畢竟還無法做到 100% 和傳統肉類相似。
比如說一塊牛肉，人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味：是那入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢的口感。
而這著實是難為人造肉了。我想即使再拿十年來磨劍，人造肉還是斷然達不到這樣的美味要求的。
當你在漢堡店買了炸雞和漢堡，回家大快朵頤的時候，你可能吃的並不是真正的肉，而是一種“人造肉”。
肯德基、麥當勞、漢堡王等快餐連鎖相繼推出人造肉漢堡，它們吃起來跟普通的漢堡沒有什麼味覺上的差別。
到底什麼是人造肉？
目前“人造肉”主要分為兩類：第一類叫做“試管肉”（Lab-grown meat），第二類我們更願意把它叫做“素肉”（Plant-based meat）。
01 試管肉
——
試管肉是利用細胞培養技術，直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞，再去收集培養好的“肉”形成的食物。
所以，試管肉雖然是純科學實驗室的產物，但本質上還是實實在在的肉，只不過不是動物身上長的，而是培養皿中培育出來的而已。
目前試管肉還處於實驗室階段，離產業化還有一定距離。
02 素肉
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漢堡王等快餐店推出的人造肉漢堡，其實是基於豌豆蛋白的素肉。因此，叫它“素肉漢堡”更加準確。
說到素肉，華人可能並不陌生，因為我們在素菜館經常能見到素肉、素雞、素鮑魚等等食材。而早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。
△ 香鹵素雞
如果說我們過去吃的素肉是1.0版本的話，那麼今天要講的人造肉漢堡則是2.0升級版了。
它們雖然在理念上是一脈相承的（都是用植物原料儘可能地模仿肉類的味道），但是在感官體驗上卻是顛覆性的。
有了食品科學的加持，“素肉2.0”無論在外觀、味道和氣味上都足以“以假亂真”。
人造肉造出來後究竟有什麼樣的好處？
人造肉專案的粉絲們，最擲地有聲的理由有二：
一是人類肉類需求劇增，飼料用地不足，影響糧食安全。
有資料顯示，僅在美國，每年就有大約90億隻雞和3200萬頭牛被宰殺。所以，這件事最大的受益者莫過於飼養場的待宰動物了。也就是說，一旦人造肉進入市場，將是對現有家畜牧禽製品的有力補充。
據悉，由於人造肉完全來自於實驗室培養，人們再無需使用飼料和水，自然也就省去了垃圾廢物處理的環節。該產業可能是減少全球變暖的關鍵，研究預測，該生產過程可將有害溫室氣體排放量減少96%。
人造肉真的那麼完美嗎？
事實上，目前市場上推出的人造肉漢堡，其實也沒少挨外界的批評和質疑。
其轉基因酵母缺乏有機成分，且加工過的大豆以及高飽和脂肪、高鹽含量已經引起了一些批評人士的關注。
環保和消費者權益倡導團體則呼籲人造肉公司將人造肉產品從市場上撤下。他們認為，監管機構目前尚未認定這種特殊成分製成的“肉”是否適合食用。
另外，人造肉可比養只雞、養頭牛操心多了，需要嚴格的無菌環境，需要恰如其分的營養，需要適宜的酸鹼度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。
況且，人造肉畢竟還無法做到 100% 和傳統肉類相似。
比如說一塊牛肉，人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味：是那入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢的口感。
而這著實是難為人造肉了。我想即使再拿十年來磨劍，人造肉還是斷然達不到這樣的美味要求的。