酸菜豬腳火鍋湯底的做法：洗淨豬腳後放入各類調料熬煮即可。一、做法：1、煮豬腳：把鮮豬腳噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟，煮的過程可以放少量的鹽和老薑。2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5cm長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。5、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。二、豬蹄烹飪技巧：1、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;3、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質;4、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;5、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。