馬蹄糕怎麼做才有彈性

1、準備材料

馬蹄粉250g;生馬蹄適量;紅糖270g;水;油;生粉。

馬蹄糕怎麼做才有彈性？馬蹄糕不凝固怎麼補救？

2、過程做法

(1)先將生馬蹄洗淨削皮，切成小丁;

(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調開，要調成漿狀;用水將生粉調好;

(3)將準備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進鍋中，加入適量的水，並將化好的生粉水也倒進來，將其煮熟融合;

馬蹄糕怎麼做才有彈性？馬蹄糕不凝固怎麼補救？

(4)將之前用馬蹄粉調製的馬蹄漿用碗裝好後，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿後，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續倒完;

(5)在蒸盤裡塗上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去，用大火蒸20分鐘左右即可;

3、注意事項

要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之後再來切成塊或者片，因為熱的可能還沒有凝固。

1、準備材料

馬蹄粉250g；生馬蹄適量；紅糖270g；水；油；生粉。

2、過程做法

（1）先將生馬蹄洗淨削皮，切成小丁；

（2）再用適量的水加入馬蹄粉中，調開，要調成漿狀；用水將生粉調好；

（3）將準備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進鍋中，加入適量的水，並將化好的生粉水也倒進來，將其煮熟融合；

（4）將之前用馬蹄粉調製的馬蹄漿用碗裝好後，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿後，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續倒完；

（5）在蒸盤裡塗上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去，用大火蒸20分鐘左右即可；

注意：

要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之後再來切成塊或者片，因為熱的可能還沒有凝固。

馬蹄糕想做得彈牙，有兩點是關鍵，一時控制好糖量，而是攪拌充分。

下面壹周君詳解一下。 做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水。首先混合生漿，即馬蹄粉和水的混合。按照一次的食用量，稱量馬蹄粉250克，這麼多的馬蹄粉需要加600毫升的水，混合攪拌成生漿。

下面開始準備熬糖水。經實踐證明，減少糖分可以讓做成之後的馬蹄糕更具有韌性，按照壹周君給的這個分量，糖分新增250克就可以。事成之後如果不是胖友滿意的口感的話可以再適量減少糖分。再準備150克的馬蹄、切成碎屑。

鍋裡倒六百毫升的水，同時倒入250克的糖和切碎的馬蹄並開火煮。在糖水煮熱之前，就將生漿倒入糖水中，同時開小火開始攪拌。這個時候是決定成品彈性的第二個關鍵點。

在接下來的五到八分鐘期間，你要分秒不停地攪拌，攪拌得越充分越好，為的就是讓澱粉顆粒儘可能均勻地分佈在水裡。攪拌到什麼狀態呢？混合物變得十分粘稠，再攪拌下去已經不會有明顯變化了即可。

人事已盡，下面就是聽天命環節了。準備一個盛裝混合漿的碗或盆，表層塗抹上油，把攪拌好的混合漿放進去鋪均勻。鍋裡倒水燒開，然後開大火、隔水蒸大約半個小時即成。

更高階版本的馬蹄糕，就是多層次的，道理是一樣的，胖友們只需要更換食材就可以了。比如做生漿的時候把部分水替換成牛奶和椰汁，做成椰汁漿，然後再一層椰汁漿、一層馬蹄漿放進容器裡隔水蒸熟。

冰晶紅豆馬蹄糕

用料：蜜紅豆100g、馬蹄粉100g、冰晶糖110g、清水500g、長方形、蛋糕模或長方形耐高溫玻璃模（17X9X7）1個

詳細步驟

1、準備蜜紅豆。（ 因為是巿售的蜜紅豆比較甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）製作出的成品也比較晶瑩。

2、用一半清水兌馬蹄粉並過篩成生漿。

3、一半清水加入冰晶糖並煮溶，後關火。

4、將煮開後的冰晶糖水慢慢倒入 3份1進生漿，快速攪拌，再倒進3份1糖水入生漿繼續攪拌，最後把剩下糖水全部倒入攪拌均勻，再將100g紅豆倒入生熟漿拌均，漿的狀態象酸奶一樣。這樣粉漿才能粘著紅豆，使其分佈均勻不會沉底。

5、準備模具。

6、將紅豆馬蹄糕 生熟漿倒進模具，輕振幾下使表面平整。

7、煱裡放水並大火煮開然後放上紅豆馬蹄糕，蓋蓋蒸約20到25分鐘。

8、待蒸熟後的紅豆馬蹄糕完全涼後，脫模即可。

9、放進冰箱冷藏3到4小時後切片。

10、即食爽口彈牙，煎了吃脆香。

步驟1

稱好250g馬蹄粉，用兩碗水即600ml的水將其混合成無顆粒狀態。

步驟2

煮糖水。用剩餘的兩碗水（600ml）和紅糖一起煮開，待紅糖完全融化後把鍋離火。

步驟3

重要的一步來了！用第一步的馬蹄粉水倒三分之一到第二步的紅糖水鍋裡，邊倒邊快速攪拌，再把鍋裡的液體重新倒回馬蹄粉水裡面，攪拌成像椰漿一樣稠的稀漿糊。（如果混不成漿糊，請看下面小貼士裡的補救方法）

步驟4

取另外一個碗，倒入大概五分之三的稀漿糊，再倒入適量椰漿，使其變白聞到有椰漿味就好，喜歡椰子味濃的可以稍微加多點，成為椰子味稀漿糊。（也可以這樣，把握不了比例的可以先分一點原味漿糊到另外一個碗，加點椰漿使其變白，蒸完了再加。）

步驟5

上鍋蒸。盤裡摸點花生油。水燒開了就先倒一點原味稀漿糊入盤，晃平整，蓋上蓋子蒸兩分鐘。蒸熟了的是半透明的，然後再倒一點椰子味漿糊，蓋上蓋子蒸幾分鐘，如此類推蒸九層。（圖為第一層熟了的樣子）

步驟6

待放涼後切片（熱的時候切會粘在一起哦）。層次分明哦很漂亮～

這問題一直是知其然，直到有一天聽我媽講到，目的只有一個，為了不讓澱粉在放進鍋裡到熟這個過程發生沉澱分層。

我們家也經常做，我媽的訣竅就是一邊蒸一邊加。蒸好一層再加漿，再蒸好再加。比一整坨一起蒸好吃。額，回答的怪怪的哈

馬蹄糕是我來到廣東之後才吃到的小糕點，滋味上清潤清甜而不膩，口感上Q彈有嚼勁，但不是新增劑膠質的那種廉價感，算是一種很討人喜歡的糕點，尤其夏日裡吃一點冰涼清潤也很舒服。

馬蹄糕的用料和做法都不復雜，但是也有一些需要注意的要點和關鍵因素，不然的話蒸出來的馬蹄糕就會有出水、易碎、馬蹄不脆、糕體過硬等問題，所以下面我們就來分享一下馬蹄糕的做法，最後會集中解答一下關於馬蹄糕的各種問題。

——馬蹄糕——

【準備材料】：馬蹄粉半斤、清水1.3升、新鮮馬蹄8到10個、糖200克（糖量按自己口味）

第一步【製作生漿】：

首先我們將新鮮的馬蹄削去外皮，然後切成小粒放在一邊備用。將全部馬蹄粉倒入一半的清水中攪拌溶解，這是初步的生漿。

第二步【製作熟漿】：

接下來將另外一半清水放入鍋中，加冰糖進去煮化，然後把切好的馬蹄顆粒倒進去小火稍微煮一下，取上一步中的生漿一大碗（生漿總量的25%左右足以），一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中，煮大約1分半到2分鐘關火，這是熟漿。

第三步【衝生熟漿】：

關火之後將剩下的全部生漿倒入鍋中的熟漿裡，同樣一邊倒一邊攪拌均勻，經過這個步驟得到的就是生熟漿了，這是馬蹄糕不出水、口感好、馬蹄不沉底的關鍵步驟。

第四步【蒸馬蹄糕】：

蒸鍋加足量水燒開，用來蒸馬蹄糕的容器裡抹一點薄薄油幫助最後脫模，將衝好的麵糊狀生熟漿倒進去，入蒸鍋猛火蒸20分鐘基本就可以了，蒸好的馬蹄糕放置冷卻之後，倒扣脫模切塊就可以食用了。

【馬蹄糕的相關解疑和重點內容】：馬蹄糕要做的好吃，最關鍵的就是①馬蹄粉的質量和②衝生熟漿的步驟。

①馬蹄粉的重要性：

馬蹄粉這種東西貴的未必就一定好，但是太過便宜的東西肯定不行。比如正宗的泮塘馬蹄粉差不多30左右1斤，畢竟數斤馬蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分錢一分貨的東西。有些特別廉價的馬蹄粉裡面會摻其他低價澱粉之類的東西，做出來的馬蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20塊錢以下的就不建議大家去浪費錢了，儘量找口碑好、信譽好的去買吧。

②衝生熟漿的重要性：

有些朋友做馬蹄糕反應有幾個常見的問題，比如：蒸好的馬蹄糕上面有很多水、馬蹄顆粒全部沉底、馬蹄糕不成形、過硬等等，這些幾乎都是沒有衝生熟漿，或者生熟漿衝的不徹底造成的。

因為馬蹄粉雖然能與冷水交融，但是它很容易沉底、沉澱，所以我們將其衝成生熟漿，使得承載的液體不再是單純的水，而是一部分已經熟了的馬蹄漿，以此讓這個漿液更有助於保持穩定，馬蹄粉和馬蹄顆粒就不會沉底了。衝漿的整個過程有一個關鍵詞，那就是“攪拌”，一定要確保攪拌充分、均勻才行。

【馬蹄糕製作的技巧總結】：

⑴馬蹄粉一定要買口碑好、品質好的，這是口感好、滋味好的基礎。

⑵馬蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以做一次再按照自己口感的需求調節，水的比例越多口感越軟嫩，反之越Q彈，但明顯低於1:4可能就會變得有點偏硬。

⑶衝生熟漿的步驟不可少，但是新手操作切記要熟漿關火之後才衝倒生漿進去，不然會徹底煮成一鍋熟麵糊糊的。

⑷新鮮馬蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的話馬蹄顆粒就失去那個有點脆脆的口感了，而且鮮馬蹄也不用切的太過細碎了。

⑸馬蹄糕蒸好之後不要急，放涼了才好脫模，馬蹄糕涼的吃膩了，也可以用一點薄油煎的兩面焦黃來吃，也是不錯的。

暑熱難耐，，驕陽似火滴話說也到了立秋，，可這天氣哪裡像秋天的樣子呢？唯獨晨起嗓子略幹，，小貝沐浴後呆在空調房果然面板也開始發燥了，，預示著乾燥的季節已經來臨，，該拿什麼來滋潤我們的身心？

小貝家的馬蹄糕，真真心水，長草時間蠻久了，正好立秋拿來潤燥，網上敗來的馬蹄粉也有些日子了，一直還輪不上做，總覺得這是份小詩情的食品，須得有個美好的心境，才能完美的做出，在這個有飯蹭的週日午後，不用庸碌於一日三餐真真清心，於是終於有了閒心，拿出馬蹄粉，神清氣爽滴開工！

清爽桂花馬蹄糕

原料：

馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。

做法：

1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿；

2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實際我並未用到100克，在煮水的時候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題；

3、將煮沸的糖水緩緩衝入盛有生漿的盆中，邊衝邊攪拌，混合成生熟漿；

4、將切碎的馬蹄丁放時生熟漿中一起攪拌均勻；

5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器裡，在容器的底部塗上一層色拉油，好方便冷卻後取出；

6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋裡，大火蒸20分鐘；

7、蒸好的馬蹄糕放涼後，倒出切塊即可食用。

結尾總結；

這絕對是份很好的茶點，，幾乎能融入各種茶的精髓之中，，不會搶了茶的風頭，，而只會更加凸顯茶的清香，，冰鎮之後的口感更佳，，當輕輕地放這樣一小塊晶瑩的馬蹄糕入口，，糕體的軟糯，，馬蹄粒的爽脆，，加上桂花淡淡的似有若無的幽幽芬芳，，閉上眼睛，，猶如坐在初秋風清月朗的花園，，有著小橋流水的景緻和迂迴曲折的迴廊，，淙淙的流水伴隨著古琴清朗的旋律，，輕輕浸潤過心田，，從身到心，，得到滋潤，，不禁輕聲感嘆：生活多麼美好！

南方馬蹄糕的做法，類似於北方地區的涼粉，只是花樣多些。馬蹄也叫地梨、荸薺。

做涼粉的體會是，紅薯粉的比例大些，涼粉自然緊湊彈性大，馬蹄糕也有這麼個屬性。做法一樣的簡單，舉例普通做法：

第一步，準備食材，4樣：

鮮馬蹄100克；馬蹄粉250克；黃糖150克；水600克。

第二步，把馬蹄削皮，排開剁碎。

第三步，用一半的水化開馬蹄粉成漿後，倒入馬蹄碎。

第四步，另一半水熬黃糖，熬到化開成糖水。然後趁熱加入一盛飯勺馬蹄粉漿，快速充分攪拌均勻，成濃芡汁狀。

第五步，把芡汁倒入馬蹄粉漿裡，快速充分攪拌均勻。

第六步，把攪拌好的馬蹄粉漿倒入蒸盤，放入蒸鍋蒸20分鐘。

第七步，端出攤涼，倒出就是。

這樣做出來的馬蹄糕，就很韌性，美玉一樣半透明狀，吃著彈牙。

馬蹄糕怎麼做才能有彈性有嚼勁呢？如果你只是在家裡隨便做做的話，彈性是足夠的，但是嚼勁可能會差點，因為很簡單：加了黃原膠或者卡拉膠。

馬蹄粉實際上是馬蹄的澱粉，它的特性就是比較彈。原來一些早茶店的麵點師傅在做馬蹄糕的時候，會熬掛一些魚膠放進去。這樣蒸出來的馬蹄糕不但彈，而且嚼勁十足，只是放入魚膠，總歸有一點淡淡的腥，舌頭非常靈敏的食客還是可以嚐出來的。

到了後來，一些師傅會放進去一些吉士丁片，它也有類似的效果。只是這樣做出來的馬蹄糕，顏色發暗，感官不好。是現在一般常用的會加入一些食用膠，比如卡拉膠。卡拉膠是用鹿角菜，石花菜中提煉出來的。純天然無害處，廣泛用於各種食品工業之中。

最後說一下家常馬蹄糕的簡單做法。黃糖300克水600克燒開。將150克新鮮馬蹄切碎，放入開水中。600克水和250克純馬蹄粉，攪拌均勻成糊。此時鍋中溫度保持在65~70度左右。將馬蹄糊倒進去，小火攪拌5-7分鐘。當鍋內馬蹄糊粘稠後。直接倒入容器中。稍微抹抹平。大火蒸30分鐘到熟透。這種做法稱之為一步到位法，以什麼生熟漿法要簡單的多，簡單的說就是把馬蹄糕當燜子做。到時間後取出放涼切片即可。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

一定要按一個方向攪拌。不攪拌的話不均勻，起不到作用。這樣的目的是為了馬蹄漿變得粘稠，蒸出來的馬蹄糕也就很爽口。

蒸熟的馬蹄糕一定要等冷卻之後再切成塊。熱的時候可能會沒有完全凝固，所以要冷卻後哦喔！

最簡單的方法：

材料：吃飯用的碗8碗水，一斤馬蹄粉，糖1斤2兩

1：4碗水煮糖水放涼

2：4碗水開馬蹄粉，過篩

3：1同2混合搞伴均勻

4：糕盤抹油，水開放一碗馬蹄粉水，蓋起，熟再放一碗，熟是看到馬蹄粉水變透明。一般可以做9層