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  • 1 # 薩拉小少年啊

    烤箱220度預熱10分鐘,這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可,將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

    超詳細的分解步驟-葡式蛋撻:

    材料:

    撻皮:低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克

    撻水:牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺

    作法:

    撻水:

    1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿,小火加熱至白糖等完全溶化

    2、蛋黃打散,將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中,調勻即為撻水

    撻皮:

    1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器,水一點點加入,和成一個耳垂般軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

    2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用擀麵杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一個約5毫米厚的四方形片

    3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的麵皮,把瑪琪淋放在麵皮的中間,兩邊的麵皮往中間疊,將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

    4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度,再用擀麵杖擀得薄一點,開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺,

    疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

    5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

    疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

    5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

    疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

    5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

    疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

    5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

    7、取出後將被子壓扁,擀成一個四方形麵皮,然後捲起來,把卷好的麵條平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮

    8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉,將擀好的麵皮放入模具內輕壓,使之貼邊

    9、烤箱220度預熱10分鐘,這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可,將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

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