山藥先削乾淨外皮，選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液裡含有植物鹼，接觸面板會有刺癢的感覺，削山藥時最好帶個手套。

2.把山藥先斜刀切成4釐米左右的段，再切成薄點的菱形片，準備一個小盆倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋。防止山藥內的酚類物質接觸氧氣，氧化生成了醌類物質而變色。

3.下面我們準備一下配菜，提前泡發好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡口感才好，把木耳撕成小塊，清洗乾淨就可以了，青椒半個切成菱形片，小米椒兩個去蒂切成辣椒圈。

4.食材準備好以後，我們把食材焯一下水，鍋內燒水接近水開時倒入山藥，水燒開以後焯水20秒倒出控幹水分。

5.鍋內再燒水，把木耳、青椒、小米椒、倒入鍋內焯一下水，焯水30秒以後倒出，用清水快速沖洗。

6.接著開始烹飪，烹飪時先把鍋燒熱，然後鍋內加入少許植物油，再加入一點清水，起鍋加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、化開調料以後，倒入焯過水的所有食材快速翻勻。

7.然後，勾入一點水澱粉免得湯汁過於稀薄，不能更好的沾附調料，而失去光潔滑潤的口感。然後，淋入少許明油增加菜品的亮度，提高觀感增強食慾，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小技巧：

1.焯水以後再炒，可以調整不同食材的成熟時間，更快的出鍋，生熟一致。

2.焯水時間不宜太長，免得水溶性維生素受到損失。

3.焯水以後用清水快速沖洗，保持顏色和口感，免得餘溫破壞清脆感。

把麻山藥去皮，切片，泡泡水，木耳提前用水泡發好，再加一些用開水燙好的荷蘭豆角胡蘿蔔片，放蒜片熗鍋，大火炒一下，只放一點耗油鹽，只要麻山藥斷生就翻炒出鍋。顏色好看，好吃，營養還好。