李先生的牛肉麵好吃麼？？？

不是很認同，我吃過一次李先生的牛肉麵，還吃過一次加州牛肉麵，真的覺得兩家的面都很難吃，可能我這邊當地的牛肉麵要比這個品牌的好吃很多。

選材。牛肉的選擇很重要，牛肋排的肉煮後很好吃，我們之前用的就是4-13肋，口感很不錯。

牛肉麵好吃不好吃，全看熬的湯，熬的湯要用很多料，市面上也有料包可以購買，在熬製時放入料包就可以了。

麵條。最好用棍棍面，吃起來比較勁道，還很有嚼勁。

怎麼樣才能把做出的牛肉像李先生牛肉麵那麼好吃呢

我來答

匿名使用者

2016-11-27

自制醬牛肉1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。牛肉乾 ·配 料: 新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 ·操 作: 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽 2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。 醬牛肉 ·配 料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 ·操 作: 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

[呲牙]方法都太複雜了，最好用的方法都是現成的湯料！

首先你要先找到一家牛肉極其好吃還需要排隊購買的熟食店，選上一塊上好的牛肉，告訴老闆你需要一下湯汁，好心的老闆會把一下湯汁裝在小袋子裡單獨給你、這樣就有了上好的牛肉老躺！

其次，就是買麵條了，根據個人口味，粗細隨意，但是一般我都會選擇細面.

到家之後牛肉切塊，切一些香菜，準備一個小鍋，湯汁，少量水，麵條，牛肉，油菜，放上一些味精，嘿嘿[呲牙]簡直就是速成，健康還好吃！而且你想怎麼吃你就怎麼吃[大笑]

謝邀問答：

1.準備，牛骨，老母雞，肉皮。香辛料：八角、花椒、桂皮、陳皮、乾薑、小茴香。牛肉、蔥、姜、花椒、香葉、郫縣豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬、菜籽油、鹽、雞精、冰糖、純淨水、蔥花、香菜。

2，把牛骨，牛肉、老母雞、肉皮用涼水泡上。泡兩個小時，中間30分鐘換次涼水，這是為了把食材的血水泡出。準備滷桶，放入純淨水，把泡好的食材放入桶中，大火燒開，撈出浮沫。把以上的香辛料放入料袋中，加入桶中。煮三十分鐘時，把牛肉撈出，晾涼備用。轉小火熬五個小時左右，直到把肉皮熬化，老母雞熬碎，撈出，然後加入雞精，鹽。再煮五分鐘，底湯完成。

4.遠麵條時最好不要買街面上賣的普通麵條，自己拿高筋麵粉，鹽，鹼面，雞蛋去店裡加工。因為鹽是筋，鹼是骨，雞蛋能起到增筋助滑作用。這樣做出來的麵條才有口感，更勁道。

6.準備大碗，碗裡下入底湯，把煮好的面放入湯裡，上面加入四塊燉好的大塊牛肉，喜歡吃蔥花香菜的，加點蔥花香菜，那樣味更好。這樣一碗熱氣騰騰的牛肉麵就做好了。

給大家推薦下我做的牛肉麵吧，真的是超級無敵美味，給大家看看圖片，一看就很有食慾吧！下面給大家分享下我是怎麼做出來這麼美味的一碗牛肉麵的。

1. 首先，需要準備半根胡蘿蔔切片，二個小的新鮮香菇切片，以及一點青菜洗淨待用，還要準備一個雞蛋。

2.新鮮牛肉切絲或者切片，加生抽，料酒，鹽和生粉醃製半小時待用。

3.熱鍋下油炒澆頭，首先加入切片的胡蘿蔔，入鍋翻炒，一會再加入切片香菇，一直炒到胡蘿蔔和香菇變軟，然後加二碗水。

4.等水燒開後放面，把雞蛋也打入鍋內，煮一會之後，把醃製好的新鮮牛肉下到鍋內，再煮一分鐘，把青菜加入面裡煮熟放鹽和生抽就可以出鍋，很好吃。記住務必面不需要煮太久，煮的太軟就不好吃了。

我們在家裡用同樣的食材，也不一定能做出一模一樣的味道，將我的做法，用料分享給你，可以試一下能不能做出一樣的味道。

食材：牛肉、拉麵，香菜、大蔥、姜、花椒、辣椒、鹽、醬油、雞精、冰糖、紅油豆瓣醬

做法：

1、牛肉切小塊用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

2、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

3、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。

4、蔥薑蒜、八角、花椒，辣椒，茴香籽備好。

5、鍋裡燒熱油將豆瓣醬炒出紅油。

6、牛肉下鍋翻炒均勻。

7、把炒好的牛肉倒進電飯煲里加冰糖，和其他配料。

8、電飯煲煲一個小時，肉爛為止，時間根據肉塊大小決定。

9、肉煲好後，煮麵條，麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。

10、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。最後放上香菜，一碗湯鮮味美的牛肉麵就做好了。

選料精良、做工精細、具體簡單點來說麵粉要高筋麵粉、活面放雞蛋、鹽、食用鹼、放水的比例、醒面、擀制切條、煮麵溫度、什麼時間撈出。

牛肉選擇什麼部位、切塊、十幾種調料滷製。

湯的吊制、放入各種配料、配合牛肉湯一起舀入麵碗、撒入香菜或蔥碎

做好以上三點在結合大家的建議就妥了！

你好！李先生的牛肉麵在製作方法上屬於標準量化批量生產。一般都在做牛肉滷製作的時候裡邊兒加入了眾多的新香料。讓辛香料刺激牛肉起化學反應。從而進行增香。

常見的辛香料。有小茴香，桂皮，八角。香葉。香砂仁。羅漢果。把它打成粉末。在牛肉出鍋的時候撒在裡面。

而且牛肉增香上面放了眾多的幹黃醬。和石橋大醬。來進行增加醬香味。

另外在湯頭上面，李先生的牛肉麵採用了牛骨湯。來增加鮮香味兒。

在辣椒油製作上。選用了四川的二金條。把2斤條炒香。然後打碎以後用菜籽油。燒熱以後把辣椒炸香。