我湖南人，家裡的家常做法，供參考：準備好紅紅的剁椒（超市菜市場有賣的，或自己買紅辣椒剁碎了放鹽放罈子裡漚上幾天，具體參考剁椒的做法）；大蒜瓣；老薑；選三斤以上的花鰱魚或鱅魚（胖頭魚）取魚頭，讓賣魚的處理乾淨拿回家沖洗一下腮殼和外表；（魚小了魚頭沒有肉）；瀝水備用；切幾片姜墊在盤子上，魚頭表面和切面抹上一些鹽（一小鹽勺）裝在盤子上醃製一會兒（幾分鐘就可以了）；蒸籠放足夠的水燒熱上大氣以後把裝魚頭的盤子放入隔水蒸上15-20分鐘（取決於魚頭大小，不能蒸太爛，也不能蒸不透）；魚頭蒸好後或快好時，炒鍋燒熱放油，放入大蒜瓣，剁椒，少量薑絲炒香（注意不要太大火，炒幹了不好，可以放少量開水，應該以看不到湯汁，但按壓有湯汁為主）最後倒在蒸好的魚頭表面蓋住魚頭就可以上桌了……如果沒有蒸籠，魚頭也可以油煎一下黃以後放適量開水煮，不過容易煮爛了不好看，也沒有蒸出來的鮮。

剁椒羅非魚的做法 首先友情提示：剁辣椒可以在超市買到現成的。 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 將半截羅非魚清洗乾淨，用刀劈成兩半，背部相連。 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 將魚取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚身下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。 取出蒸盤，在魚身上撒上香蔥末，淋入熱油即成。