大家晚上好，今天給大家推薦一款地地道道的陝西特色麵食――碎餃子（請用陝西話讀[呲牙]）

碎餃子，又名花花餃子，是陝西人逢年過節招待親戚朋友的一道特色麵食，記得小時候每到過年，家家戶戶都會在過年的前幾天開始你幫我，我幫他的包碎餃子，然後一大堆人圍在一起有說有笑的包餃子，現在人經濟條件好了，吃這個的人也不多了，所以到現在都十分懷念那個場面！ 可能是因為經濟條件的限制，碎餃子只以少量的白蘿蔔作為餡料，但其出鍋後的澆頭（jiaotou，陝西叫法）則也是它的一個精髓。 好了，廢話少說，現在就給大家介紹一下碎餃子的製作方法吧，快拿起小本本學習嘍[勾引]

麵粉，白蘿蔔，花椒粉，食鹽，小蔥，豆腐，胡蘿蔔，黃花菜，五花肉，胡椒粉，生薑粉，十三香，老抽，菜籽油

1、和麵 取適量麵粉放入盆中，一邊慢慢加溫水一邊將麵粉揉搓至絮狀，待所有面粉都成絮狀之後將其揉成光滑的麵糰然後加蓋或是保鮮膜醒20分鐘左右

2、制餡 （1）將白蘿蔔洗乾淨，用切菜器將其擦成絲備用 （2）鍋中加水，待水開之後將備好的白蘿蔔絲倒入鍋中焯至八分熟撈出備用 （3）用吸水紙將焯好的白蘿蔔裡面的水分吸乾 （4）用刀將其全部剁成碎狀，裝入盆中 （5）將小蔥剁碎加入剁好的白蘿蔔裡 （6）給剁好的餡里加適量食鹽和花椒粉攪拌均勻即可

3、備澆頭 （1）將五花肉切碎加老抽攪勻上色，豆腐，胡蘿蔔，黃花菜，小蔥全部切碎備用 （2）起鍋加適量菜籽油，待油溫八成熱時倒入切好的五花肉加少量食鹽進行翻炒 （3）待五花肉炒至變色後加入切好的豆腐，胡蘿蔔以及黃花菜進行翻炒 （4）翻炒過程中依個人口味依次加入適量的食鹽，十三香，生薑粉，胡椒粉等進行增味 （5）待所有食材翻炒均勻以後加入備好的大骨湯熬煮5分鐘左右出鍋 （6）出鍋時撒上備好的小蔥碎即可

4、包餃子 包碎餃子其實和我們平時包餃子沒有太大的區別，如果您會花式包法，可以將碎餃子包成花花餃子，如果您不會也沒有關係，就按我們平時包餃子的方法包也是可以的[奸笑] 不過需要注意的一點就是，既然名為碎餃子，那其實就很明顯了，就是要求我們的餃子一定要包的夠小夠精緻[耶]

5、煮餃子 鍋中加水，待水燒開之後下入包好的碎餃子，注意不要一次性下太多。下入餃子之後然後水煮開了，那我們可以往鍋里加一點涼水然後再加蓋煮，這樣重複三次左右碎餃子即可煮熟

1、和麵 包餃子的面我們可以在裡面加少量的食鹽，這樣可以增加餃子的口感。另外我們在和麵的過程中一定要把握好水的多少，避免將面和的過於軟而影響後面包餃子

2、為什麼碎餃子的餡料那麼簡單？

雖然只有簡單的白蘿蔔和小蔥，再加適量食鹽和花椒粉進行提問，但實際上這種餡料包出來的餃子後味是非常值得回味的，另外就是這種餡料包的餃子耐煮不易破而且也耐放。就像前面提到的，為了招待親戚朋友大家一般都會提前幾天將碎餃子包好然後煮個八分熟之後就存放起來，等親戚朋友來了之後再在熱水鍋裡焯一下然後加澆頭食用，因此碎餃子的餡料就相當的簡單

3、在制澆頭最後為什麼要加大骨頭熬煮呢？

其實澆頭這個大家完全可以根據自己的個人喜好重新新增一些食材進行製作，在最後我們加大骨頭熬煮主要是為了給我們的澆頭提鮮提味，即使您更換了澆頭裡面的某種菜都沒關係，但我還是建議您最後再加一些大骨頭熬煮一下，這樣澆頭的味道會更濃郁[耶]

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺