芹菜回鍋肉的做法步驟 1豬後腿肉洗淨後加入清水煮。待煮開後，撇去面上的血水泡。注意不要把浮著的油一起搞掉了哦，因為煮肉的湯，是可以做一道湯菜的。血水泡撇去，一塊生薑洗淨拍破後加入湯中，抓花椒數粒加入湯中，去腥增鮮。（呵呵，因為我是正宗四川人，當然也離不開花椒這重要的調味啊） 2肉煮到八分熟後撈起，注意，千萬不可煮得太過，肉太爛了，炒出來就不香了。 3肉稍稍涼後，切片。切肉要與肉的紋路縱著切，切斷紋路。這點各位美食達人應該都知了！ 4鍋裡放少許油，加少許花椒。（哈哈，又是花椒！） 5待油到7層熱，連同姜，蒜一起倒入油鍋中煸炒。炒的程度嘛，看到肥肉有窩窩了，就差不多了。不過如果你想肥肉吃起來更香，可以多爆一會兒。 6川菜的主角，郫縣豆辦上場咯 7將肉鏟開至鍋邊，留出油的位置，將豆辦適量放在油中，稍微爆下，使其更香。 8豆辦爆香後，將肉翻炒均勻。 9待肉都均勻與豆辦融合後，加入事先準備好的芹菜。今天的芹菜是西芹，是樓下鄰居去農場玩自己收回來的，無公害蔬菜。如果有那種小芹菜，其實更適合炒回鍋肉或肉絲。因為芹菜味道更香，更濃郁，其實更適合炒回鍋肉或肉絲。不過鄰居的一片心意，西芹吃起來也是甜滋滋滴^_^! 10芹菜炒到斷生，加入少許鹽，少許味精和切成寸的蔥再翻炒下，就可以出鍋了。 11完成~~上桌！！！

主料夾心五花肉500克香芹200克輔料陴縣紅油豆瓣醬適量油適量鹽適量白酒（或料酒）適量步驟芹菜回鍋肉的做法步驟11.原料圖；芹菜回鍋肉的做法步驟22.芹菜洗好切成4-5CM的長段備用；芹菜回鍋肉的做法步驟33.燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；芹菜回鍋肉的做法步驟44.當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；芹菜回鍋肉的做法步驟55.將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；芹菜回鍋肉的做法步驟66.鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，芹菜回鍋肉的做法步驟77.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；芹菜回鍋肉的做法步驟88.最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。