我平時常用的方法是把酵母直接放在麵粉中和麵，把2-3克的酵母粉倒入500克的麵粉中，先用手把酵母粉摻和均勻，然後用250克左右的溫水先攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵。

這種和麵的方式需要注意的是：夏天的時候可以用涼水和麵，其他季節要用35℃左右（水溫以不燙手為宜）的溫水和麵，如果用涼水或者過熱水的活面，會使酵母失去活性面發不起來。還需要注意的是酵母倒在麵粉中，一定要摻和均勻後再加水，否則也會影響麵糰的發酵。

把酵母在溫水中這種和麵方式比較適合新手，容易掌握不會失敗，操作方法如下：

先準備半碗35℃左右的溫水（水溫以不燙手為宜），把適量的酵母粉倒入溫水中，待酵母完全溶解後再加入麵粉，用溫水和成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至原來的2倍大。酵母用溫水溶解後活性被激發了，接下來和麵的水溫沒有精準的要求，可以用溫水也可以用涼水，只要不用燙手的水和麵就可以。

無論採用哪種和麵的方式，都需要注意的是：

１、每500克麵粉可放酵母2-3克，可以根據季節的不同適當地增減，一般來說夏天氣溫高可以少放點，冬季氣溫低可以適當增加酵母的用量，來縮短髮酵的時間。

２、酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以無論用哪種和麵方式，都要注意用水的溫度，面和好後發酵時周遭環境的溫度。

發麵時酵母放麵粉中或者放溫水中和麵，這二種方法都是可以的。但是，為了確保發麵的成功率、讓酵母充分地發酵、並且縮短髮面的時間，最好選擇後者，也就是提前將酵母溶解在溫水裡。這裡面需要注意以下幾點操作技巧：

5. 怎麼判斷面已經發好了?

一般來說，可以通過參考下面三點現象：

1：麵糰明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵糰上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵糰，會發現很多拉絲。

6. 雖然面已發好，但並不代表就能蒸出白白胖胖的饅頭或者包子，還要謹記以下幾點：

1：發好的麵糰要充分揉制排氣，這樣可以讓麵糰變得更均勻，做出來的饅頭或者包子不會有氣孔。

2：包好的饅頭或者包子，還需要放在蒸鍋裡或者案板上進行二次醒發，等包好的饅頭或者包子再一次發起並且手感發輕的時候，才能開火蒸制。

關於在家發麵是把發酵粉放在麵粉中還是放在溫水中是有區別的。我先把我的做法說一下：以500g麵粉為例，我先取一盆放進250g的36℃（用手試一下不燙手即可，再把5g酵母倒進去，攪拌均勻，靜止3至5分鐘，充分啟用酵母，再用筷子邊攪拌邊加入酵母水，拌成無干麵粉的絮狀，再用手和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。

如果是把酵母粉加入到麵粉中來和麵的話，酵母粉不能被充分激，發酵的效果不如放在水中的好。也就是發酵的時間上要長一些。要是冬天和春秋天我建議是把酵母粉放在溫水中來和麵，在夏天怎麼放無所為，不過有一點要說明一下，夏天酵母粉的用量要少一些，500g麵粉加3g酵母，並且要用涼水，要是做麵包的話，還要用冰水。

發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵？就著這個問題我們先了解一下酵母。

生活中，我們在製作麵食時一般會選擇活性乾酵母。

具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。壽命為半年到1年。具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。

二、酵母的營養價值:

富含蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

三、酵母的用量:

酵母量是麵粉量的1~2%，發麵溫度為28~40℃之間。發麵時間會受酵母的用量、發麵溫度和麵團含糖量等有所不同，一般為1~3小時。

四、糖的用量:

糖大概為麵粉的0~5%時，可促進酵母發酵。一旦超過10%時，發酵速度會減慢。

做為以麵食為主食的北方人，家裡使用酵母發麵的頻率是很高的，基本每週都要製作一、二次發酵麵食。

發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵，有什麼區別

一，首先來了解一下酵母的特性