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  • 1 # 使用者7235198531555

    麵包機選手來了~很多盆友會吐槽,麵包機的一鍵式麵包沒法吃啊硬梆梆啊!其實只要料用對了,方法對了,再加一臺好用的麵包機,把材料全部扔進麵包桶裡,也可以做出超好吃的拉絲麵包。

    如何使用麵包機成功做出鬆軟的麵包呢?

    1、是要從用料開始,要用高筋麵粉、細砂糖、麵包專用耐高糖酵母。因為高筋麵粉是做麵包的,中筋粉是做饅頭的,低筋粉是做餅乾的,不要選錯麵粉。 麵包專用耐高糖酵母發酵效力很強,速度快,能減少因麵包機發酵時間過短造成的發酵不足。

    2、麵包桶內投料的順序依次為:液體類(水、奶、蛋、油等溼性材料)——調味料(糖、鹽、奶粉等)——麵粉(覆蓋住前面所有的料)——酵母。 鹽和酵母一定不要接觸到。

    3、通常先啟動”揉麵“功能揉20-30分鐘(夏季可以減少時間先揉10-15分鐘),再啟動自動做麵包機的程式,更有助於麵糰更好的出膜。有時為了方便,用湯種法的方子,也可以忽略這個做法,直接啟動自動做麵包機的程式也完全可以做出拉絲的鬆軟大面包。

    4、烤制500克麵包要選擇程式重量為700克,燒色選淺色,這樣麵糰會發酵更充分而避免烤制顏色太深。

    5、全自動程式結束前提早5-10分鐘關機,取出來麵包,能防止麵包外皮過厚、顏色過深。另外,在麵包晾至溫熱狀態,包上一層保鮮膜,完全冷卻後不會變的又乾又硬。

    6、直接法用麵包機一鍵式做麵包的方子,一定要選含水量大的,口感會更鬆軟。選用湯種法做出來的麵包會更完美一些。

    7、夏季溫度較高,麵糰在機器裡攪拌因摩擦生熱溫度會升高,從而影響麵糰質量。最好選用冰水(冰牛奶)就可以調整面團的溫度。常溫的水加上機桶的溫度,夏天使用麵包機會容易斷筋!

    8、夏季揉麵之前先把麵包機內膽放進冰箱冷藏兩、三個小時,如果時間比較緊,放冷凍室冷凍半個小時也可以有效降低麵包桶的溫度。

    9、此外,如果是單管麵包機,桶外可以包層錫紙選深色烘烤,如果是雙管麵包機,可以不包但要選擇淺色烘烤。

    操作流程一定非常熟悉之後再去做麵包!否則一樣會失敗不好吃。

    推薦幾個好用的方子:

    清新檸檬大吐司

    材料:高筋麵粉250克,蛋黃50克,細砂糖35克,淡奶油60克,牛奶45克,黃油30克,煉乳10克,鹽2克,酵母4克,1個檸檬的皮屑。

    玉米蔓越莓吐司

    材料:高筋麵粉240克,玉米粉20克,細砂糖35克,淡奶油70克,牛奶45克,雞蛋50克,植物油25克,煉乳10克,鹽2克,酵母4克,蔓越莓幹25克。

    紅糖燕麥吐司

    材料:高筋麵粉240克,燕麥30克,牛奶120克,雞蛋50克,紅糖50克,植物油25克,鹽2克,葡萄乾25克,酵母4克。

    葡萄乾蛋奶吐司

    材料:高粉290克、酵母4克、糖40克、鹽2克、牛奶130克、色拉油25克、雞蛋1個、葡萄乾30克。

    湯種蕃茄雞蛋吐司

    材料:高筋麵粉260克,蕃茄醬40克,牛奶40克,細砂糖40克,雞蛋50克,湯種50克,植物油20克,鹽2克,羅勒草1克,酵母5克。

    湯種糯米蛋奶吐司

    材料:高粉250克、糯米粉20克、湯種80克、淡奶油50克、牛奶40克、雞蛋35克、鹽2克、糖50克、酵母6克、植物油28克。

    附:65度湯種做法(放冰箱冷藏三天內不壞)

    材料:高粉20克、清水100克

    做法:1、將高粉和清水放入小鍋中混合拌勻至沒有乾麵粉粒,小火加熱至65度離火,邊加熱邊用打電器不停攪拌以免糊鍋。

    2、在溫熱時立即覆蓋保鮮膜,注意保鮮膜要貼在麵糊的表面,這樣才能防止表面結一層幹皮。(放涼後冷藏一晚再使用最好。)

    圖文轉自 | 蘇蘇愛美食,原文玩美生活 | 麵包機也可以一鍵做出完美麵包喲!附6種最適合的配方

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