這裡的食材可分為：生食、熟食，但是不管在購買生食、熟食材料時，只需一條通用的辨別方法：望、聞、問、切。有的僅需一個環節即可決定購買與否，而有的則需要全部。
望：
蔬菜類食材要看上要去色澤飽滿、莖葉筆挺，也即是說該啥色就啥色，形態不蔫兒，新鮮為好。
乾貨類食材要看上去要無灰無塵，不殘不缺，陳列整齊。
肉質類食材看上去也要顏色鮮亮，不惹蟲蠅飛舞。
注意：菜市場攤位多用大紅大綠的遮陽棚，別看當時菜的顏色不錯，買回去就變了，就是因為被映襯出來的顏色。
聞：
這個就顧名思義啦，多對於辨別肉質類食材。
不管是海鮮還是家禽畜類，不少商家都會為了銷量做做表面“文章”。如果“望”已經讓你無法抉擇，可以用鼻湊近輕輕聞一下，如果有異味那肯定有問題，最好別買。
當然，榴蓮這類特殊物種也可以作為食材，只是不適合這個辨別方法，你要是說太臭不要，老闆不說你有病才怪。另外，活生生的食材也不適合“聞”，小龍蝦小螃蟹啥的夾你嘴巴鼻子可別怪我。
問：
如果你懶得用前兩者方法，或前兩種方法都無法助你選擇，那就直接問老闆吧。
切：
這個當然就需要動動你的小手啦。
柿子都要挑軟的捏，你不動手咋知道食材好不好呢？比如好的西紅柿應該是軟硬度剛好；剛摘的葉子菜掐一下，指尖會有脆脆觸覺；新鮮的肉類按下去飽滿有彈性（而那些按一下手上水水的，多半是注水肉。）
以上四點僅為個人經驗。
順便還想提一下，別問超市、菜市場哪裡買菜好，都各有各的好。
買到的食材好與壞除了用以上四點衡量外，還和你去買的時間點有關，除了乾貨類食材無時間限制，其他早上最好，中午其次，晚上就湊合下吧，誰讓千千萬萬上班族呢？
其實，買多了，有經驗了，自然就會買到好食材！
這裡的食材可分為：生食、熟食，但是不管在購買生食、熟食材料時，只需一條通用的辨別方法：望、聞、問、切。有的僅需一個環節即可決定購買與否，而有的則需要全部。
望：
蔬菜類食材要看上要去色澤飽滿、莖葉筆挺，也即是說該啥色就啥色，形態不蔫兒，新鮮為好。
乾貨類食材要看上去要無灰無塵，不殘不缺，陳列整齊。
肉質類食材看上去也要顏色鮮亮，不惹蟲蠅飛舞。
注意：菜市場攤位多用大紅大綠的遮陽棚，別看當時菜的顏色不錯，買回去就變了，就是因為被映襯出來的顏色。
聞：
這個就顧名思義啦，多對於辨別肉質類食材。
不管是海鮮還是家禽畜類，不少商家都會為了銷量做做表面“文章”。如果“望”已經讓你無法抉擇，可以用鼻湊近輕輕聞一下，如果有異味那肯定有問題，最好別買。
當然，榴蓮這類特殊物種也可以作為食材，只是不適合這個辨別方法，你要是說太臭不要，老闆不說你有病才怪。另外，活生生的食材也不適合“聞”，小龍蝦小螃蟹啥的夾你嘴巴鼻子可別怪我。
問：
如果你懶得用前兩者方法，或前兩種方法都無法助你選擇，那就直接問老闆吧。
切：
這個當然就需要動動你的小手啦。
柿子都要挑軟的捏，你不動手咋知道食材好不好呢？比如好的西紅柿應該是軟硬度剛好；剛摘的葉子菜掐一下，指尖會有脆脆觸覺；新鮮的肉類按下去飽滿有彈性（而那些按一下手上水水的，多半是注水肉。）
以上四點僅為個人經驗。
順便還想提一下，別問超市、菜市場哪裡買菜好，都各有各的好。
買到的食材好與壞除了用以上四點衡量外，還和你去買的時間點有關，除了乾貨類食材無時間限制，其他早上最好，中午其次，晚上就湊合下吧，誰讓千千萬萬上班族呢？
其實，買多了，有經驗了，自然就會買到好食材！