很多事看似簡單或困難，但是什麼事不是人做的呢？唯有用心琢磨才是關鍵，做蛋糕食材比例一定要嚴格，否則容易失敗或不理想。

蛋糕綿軟細膩，是一款深受大家喜愛的甜品。學蛋糕難嗎？在我看來並不難，雖然蛋糕的製作步驟比較多，但是其實不同種類的蛋糕製作方法都是大同小異的，只要掌握了其中一種，其他種類的蛋糕也能很快學會。

下面我給大家分享一下古早蛋糕的詳細做法，希望可以給大家提供參考。

【食材】雞蛋3個、低筋麵粉50g 、牛奶40g、白砂糖40g、玉米油40g、鹽1g【步驟】

步驟一：把3個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個盆中。這裡一定要用無油無水的盆來裝雞蛋，否則會影響後續打發。

步驟二：把玉米油放入小鍋中加熱至70度，如果家裡沒有測溫計可以直接觀察油的加熱狀態，只要鍋邊起一點油花就可以關火了，不要加熱過度。把低筋麵粉過篩至玉米油中攪拌均勻。

步驟三：把牛奶倒入盆中，再次用“Z”字的手法攪拌均勻。

步驟四：把蛋黃和鹽加入到剛才的拌好的麵糊當中，用蛋抽把它攪拌成細膩的蛋黃糊。

步驟五：把三分之一的白砂糖倒入蛋白中，打發至魚眼泡的狀態，再倒入三分之一白砂糖，將蛋白打發至泡沫綿密，最後一次把剩餘的白砂糖倒入蛋白霜中，打發至可以拉出彎鉤。

步驟六：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，把蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。這裡要注意翻拌的手法，左手逆時針轉動打蛋盆，右手把刮刀插入蛋黃糊底部往上翻拌，不要順時針攪拌，否則回導致麵糊消泡，烤出來的蛋糕會不蓬鬆。

步驟七：把混合好的麵糊倒回到剩下的蛋白霜中，再次把蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻。

步驟八：把蛋糕糊倒入一個6寸蛋糕模具中，模具底部包上兩層錫紙，防止一會在水浴法中水滲入到模具當中，影響蛋糕品質。拿起模具輕摔幾下，震出面糊中的氣泡，這樣蛋糕烤出來內部的組織才會均勻細膩。

步驟九：在烤盤中倒入五分滿的清水，把烤箱溫度調至130度，預熱五分鐘，把蛋糕模具放入烤盤中，烤盤放入烤箱中層130度烤60分鐘，晾涼後脫模即可。

以上就是古早蛋糕的詳細教程。如果你想做戚風蛋糕，也可以照搬以上步驟，只需要省略掉給玉米油加熱的步驟和最後的水浴烤法，直接把麵糊送進烤箱烤制就可以了，同樣的方法還可以製作杯子蛋糕哦，希望以上內容能幫助你快速掌握蛋糕的製作方法。