⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。

⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。

姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法：

2、老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。

但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。

3、種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。

收穫前後的注意事項：

1、生薑在收穫之前要注意控水，若是溼度太大，等收穫後會很難貯存。通常都要在初霜前收，避免受到凍害。若是出土是土團太潮溼，要先晾曬，等晾乾後再貯存，但要注意避開強光。

2、採收後就要將姜塊放在低溫環境中貯存，不能繼續放在田間，也不能在雨天或者下雨後收，會影響貯藏時間。

3、除了上述兩點外，還應注意貯藏前要把凍傷的，乾癟的，受傷的和受到雨淋的姜塊挑出來，只留下大小整齊，沒有病害且質量好的，這樣貯藏的時間才能更持久。

生薑一般是在每年的秋季，十月份到十一月份之間進行收穫。露地上面的植株全部枯死以後，這就說明底下的生薑已經全部成熟了，就可以收穫了。

一、收種姜

　　生薑與其他作物不同，種姜發芽長成植株形成新姜後，其種姜內部組織完好，既不腐爛亦不幹縮。原因是種姜在供給幼苗養分的同時，地上莖葉的同化物質有少部分迴流到種姜內。種姜可與鮮姜一併在生長結束時收穫，也可提前至幼苗後期收穫，北方稱為“扒老薑”，南方則叫“偷娘姜”。具體做法是：順著生薑排種方向，用箭頭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，現出種姜，左手壓住姜苗根部的土，右手用姜鉤或剷刀輕提種姜，即可將種姜與新姜相連處折斷，隨後取出種姜並及時封溝。收種姜時必須注意，切勿振動姜苗，以防傷根。如根系動搖時，應及時澆水，以沉實土壤。收種姜應選晴天進行，不可在下雨前後進行，防止地溼操作不便，踩實土壤。收種姜後，要堅持看苗、看地管理，對弱苗田應及早加強肥水管理，以促進生長。

　　二、收嫩姜

　　初秋天氣轉涼，在根莖旺盛生長期，植株旺盛分枝，形成株叢時，趁姜塊鮮嫩，提前收穫，謂收嫩姜。收嫩姜即在根莖旺盛生長期，趁姜塊鮮嫩時，提前於“白露”至“秋分”收穫。但此時根莖尚未充分發育，產量較低。這時採收的新姜組織鮮嫩含水分多，薑絲少，辣味輕，含水量多，適於醃漬、醬漬或加工成糖薑片、醋酸鹽水姜芽等食品。收嫩姜越早產量越低，但品質較好；採收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質下降，但產量提高，故應適時採收。

　　三、收鮮姜

　　一般於10月中下旬，初霜到來之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時採收。此時氣溫已降至11～15℃，根莖組織已充分老熟，是生薑的主要收穫季節（要選晴天挖收）。收穫前3～4天，先澆一次水，使土壤溼潤，便於收刨。若土質疏鬆，可抓住莖葉整株拔出，輕輕地抖掉根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2釐米　左右的地上殘莖，摘去根，隨即將帶有少量潮溼泥土的根莖入窖貯藏，無需晾曬，以免曬後表皮發皺。

⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。

⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。

姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法：

⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。

⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。

挖姜時間分地域和上市價格！如果搶早市三四月子姜價格高這些需要在海南或者大棚種植！如果老薑與種植種子北方在沒有霜凍之前！在廣東不雪地區可按市場行而訂挖姜時間

1. 霜降後半個月

2. 霜降以前採挖的生薑成熟度不夠！製作出來的姜粉，藥理性太差！霜降後太晚採挖的生薑容易腐爛。（這裡說的霜降是指節氣，就算你不挖起來，冰冷的雨水降落後會滲透到地下使生薑腐爛）高品質的姜粉製作跟生薑採挖息息相關！有現挖現製作的姜粉才算是最完美的姜粉，經存放後的生薑，或多或少一定會有部分壞姜，就算你在洗姜時再耐心仔細挑選也難免有漏網之魚，壞姜含有有毒物質，吃了對身體有害無益！綜上所述，霜降後半個月左右製作姜粉最好！

3. 姜粉是以乾薑植物為原料，磨成粉後，會散發出一股溫暖的胡椒味，還帶著淡淡的檸檬香，可治暈車、暈船和暈飛機。

挖洋姜最適宜的季節是秋季，大多數的果實都成熟的時候，洋姜也就長好了。

菊芋，學名： Helianthus tuberosus （L. 1753），又名 洋姜、鬼子姜，是一種多年 宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的 地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。

頭狀花序較大，少數或多數，單生於枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個，舌片 黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。 瘦果小， 楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。

原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。其地下塊莖富含澱粉、 菊糖等 果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製 鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和 酒精原料。宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”

1.採收最佳時期：姜不耐寒，一般於10月中、下旬初霜到來之前收穫

2.姜的採收位置：收後自莖杆基部削去地上莖（保留2釐米-3釐米莖茬），不需進行晾曬。

3.採收方法：採收姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法：

⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。

⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。