首先，血糖高的朋友們最好少吃穀物粉，因為將整粒的穀物磨成粉末以及做熟後，其澱粉糊化程度更高、更有利於消化吸收，升血糖速度也自然更快！

而小麥粉與糯米粉都是穀物粉，哪個升血糖更快呢？

小麥粉常用於蒸饅頭、包餃子、軋麵條等，它口感鬆軟、粘度較低、易於造型且非常好消化，因此備受麵食愛好者鍾愛！

而糯米黏性大、消化吸收較慢，常用於製作點心、糕餅等，因其黏糯的口感而獨具特色！

二者被磨成粉末那種對血糖更具威脅呢？

答案是：糯米粉

除了糯米（GI為94）外，同樣有黏性的大黃米（GI為111）、黏小米（GI為108）等也具有極高的升血糖能力，三者的血糖生成指數甚至可趕超葡萄糖，因此是名副其實的血糖勁敵！

其原因源自於它們的糯性，這種黏著感是因澱粉的結構——支鏈澱粉而產生的！支鏈澱粉相較於大米、麵粉中含量較多的直鏈澱粉而言，其澱粉鏈結構中的“枝枝叉叉”太多，而這些小小的分支則更容易被分解、消化，因此支鏈澱粉被消化酶降解為葡萄糖的速度更快，升血糖也更為猛烈！

此外，無論是糯米粒還是糯米粉都引起難以消化而引發胃酸大量分泌，對於慢性胃炎、胃潰瘍以及消化功能較弱的朋友們來說是非常不利的，很可能加重反酸、燒心以及慢性炎症，建議大家一定不要過量食用！

同等重量下的糯米粉對血糖的影響更大一些；

第一，小麥粉，即普通麵粉，每百克熱量為366千卡，碳水化合物含量73.5克；每百克糯米粉熱量為361千卡，碳水化合物含量為77.5克；以此來看，二者相差並不大；但是麵粉的纖維素含量為2.1克，而糯米粉的纖維素含量不足0.8克，眾所周知，膳食纖維可以延緩食物的消化吸收程度，近三倍的差距使得糯米粉較小麥麵粉更易被吸收；

第二，二者都含有澱粉，而澱粉也是分種類的，一是直鏈澱粉，二是支鏈澱粉，相較來說，支鏈澱粉比直鏈澱粉更易被消化吸收，小麥麵粉中直鏈澱粉最高可達25%的含量，而糯米麵中直鏈澱粉僅有不到3%的量，其餘的全是易消化吸收的支鏈澱粉，所以，在等量食用的情況下，糯米粉要比小麥粉更易吸收；

第三，穀類食物的消化吸收程度與其烹飪過程中的糊化程度呈正相關，糊化越厲害越容易被消化吸收，支鏈澱粉就比直鏈澱粉更容易糊化，其澱粉顆粒較容易融進水中，吸收起來也就更容易，對血糖的影響也就越大！

總之，在等量的情況下，糯米粉比小麥粉對血糖的影響更大！

以上內容純屬個人觀點，僅供參考！

依據個人生活經驗認為，一般食物、或是碳水化合物的食物，軟的、煮的爛的、熬成粥的容易引起血糖波動、升高，因此說，應該是糯米粉容易使血糖升高。或換個角度理解，應該從兩種食物的精細程度來看，後者精細程度高於前者；或是雖然2者的熱值區別不大，但它們在人體內吸收的過程還是不一樣的；或可以說，它們葡萄糖量的釋放過程是存在一個時間長與短的問題；即糯米粉吃入體內，葡萄糖是壩體開閘放水，而小麥粉是涓涓細流…總而言之，由於2者的內部成分的分佈結構不一樣，或是內部纖維組織結構不一樣，所以後者比前者要容易使血糖升高。非專業人員表述，僅供參考，謝謝邀請。

答案是糯米粉更容易使血糖上升。糯米口感粘糯，常被製成各種風味小吃，如年糕、粽子、湯圓等。尤其是粽子，常常放入肉、蛋黃、紅棗等食材，讓粽子成為了高熱量食物，不僅容易升血糖，還會造成熱量過剩。有經驗的糖友想必也發現了，吃過這些糯米制品升糖速度很快，因為糯米本身就是一種高血糖生成指數食物。

糯米飯的升糖指數為87，比大米飯的83還要高。而食物在經過精加工後，升糖指數往往會變得更高。所以糯米粉和糯米制品的升糖速度，甚至比糯米飯還要高。而用小麥粉製成的麵條，升糖指數為82，比大米飯要略低一點。

無論是小麥粉做的麵點，還是糯米粉做的點心，都是不推薦糖尿病人吃的，尤其是血糖控制不好的時候。相比之下，更推薦糖友們吃各種粗糧米、雜豆及雜糧麵條、雜糧麵包等，升糖速度要明顯慢得多，營養也更加豐富。

就拿蕎麥舉例，在同等質量下，蕎麥的維生素B2含量是糯米的4倍；維生素E的含量是糯米的3-4倍；含鈣量是糯米的2-3倍；含鐵量是糯米4-6倍；膳食纖維含量更是高出數十倍。糖友們還有什麼理由不吃粗糧，而要吃糯米、小麥粉這樣的精糧呢？

希望本回答能幫到您，看完順手給個贊吧~

營養學上有一個數值專門反映食物升糖快慢的物理量---血糖指數（GI值）。

血糖指數（GI值）：反應了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐後血糖的能力越強、速度越快。

小麥粉的GI值為81.6，糯米粉的GI值為87，所以糯米粉比小麥粉更容易使血糖上升。

這是為什麼呢？

小麥粉中支鏈澱粉含量比糯米粉中低，其支鏈澱粉含量在40%-60%之間。而糯米粉中支鏈澱粉含量>80%。

直鏈澱粉：是D-葡萄糖殘基以1,4糖苷鍵連線而成的線性結構，天然直鏈澱粉為捲曲成螺旋形，遇碘產生藍色反應，且易“老化”，形成難消化的抗性澱粉。升糖慢。

支鏈澱粉：是枝杈狀結構，遇碘產生棕色反應，易使食物糊化，從而提高消化率。升糖快。

所以，糯米粉比小麥粉更容易使血糖升高。

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