清蒸鮁魚乾吃的時候先用水泡一個小時，這樣吃不會覺得太鹹。吃不了的放到冰箱裡冷凍起來。剪成小塊繼續泡。泡好了就撈出來，準備入盤。放到碗盤裡後，在上面放調料。蔥，薑絲、蒜瓣、花椒、孜然、醬油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油上鍋蒸20分鐘後出鍋，就可以逮了，味道很好！口感超棒！有些像烤魚片的感覺，很勁道。蒸出了燒烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口！椒鹽鮁魚乾醃鮁魚：做法：1、冷凍鮁魚稍稍解凍；2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；4、直接把魚內臟和魚鰓摘除；5、沖洗魚腹魚頭處，瀝乾水分；6、魚肉上撒鹽，抹勻，醃製一天；7、放在通風處晾曬。溫馨提示：1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；2、沖洗鮁魚腹部和頭部時，要託好魚身，防止魚腹部斷開；3、醃製鮁魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；4、如想早日晾曬好，可以用竹籤把魚身穿起來展平，然後用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；5、我這個魚乾是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間儲存，魚乾需要晾曬至幹。椒鹽鮁魚乾做法：1、新鮮的鮁魚乾，從魚腹部縱切開，去掉頭部，，把魚身橫切成魚塊；2、鍋燒熱後，下冷油，油熱後，把鮁魚乾平鋪在鍋內；3、用小火慢煎，底部變黃後翻個，繼續小火煎；4、雙面煎黃後，烹入料酒；5、煎至魚肉由青變白，撒入椒鹽，翻炒出鍋。溫馨提示：1、我晾的魚乾只用了少量的鹽，而且晾曬的時間短，如果是用乾的或是很鹹的魚乾，需要提前水發；2、煎魚一定要用小火慢煎，火急了，魚乾容易糊，裡面的肉還不容易熟透；3、鍋內只需平常做菜的油量，幹煎的過程中可以視情況中途少量新增油；4、這種魚乾可以和蘿蔔或蘿蔔乾蒸制（參考舊文：鮁魚乾蒸蘿蔔），也可以單獨蒸制，啥調味也不必放，吃的就是原汁原味的鮁魚乾；還可以烤制，撒上辣椒麵和孜然即可。

這條鮁魚是我秋天的時候自己曬得，放在冰箱裡，今天突然想起來還有鮁魚乾沒吃呢，就把它拿出來，剛出鍋鮁魚還冒著油，吃起來香的很。

食材

主料

鮁魚乾

250g

輔料

油

適量

姜

適量

蔥

適量

水

適量

步驟

1.將魚乾洗淨切成段

2.將魚乾裝入盤

3.將蔥姜切好備用

4.將蔥姜撒在魚上面

5.將魚放入高壓鍋裡

6.將高壓鍋蓋上蒸15分鐘

7.開啟高壓鍋將魚端出來即可享用

小貼士

用高壓鍋蒸的鮁魚 ，吃起來即不感到魚肉硬，而且還能把魚肉裡面的魚油蒸出來，吃起來特別的香。 鮁魚是醃製好了曬的，蒸的時候就不用放鹽了。