一項新的研究，如果人們直接用手觸控食物那麼可能會攝入更多的食物。該研究結果表明，跟使用餐具進食相比，當人們觸控食物時，後者會對前者產生更大的吸引力和帶來更多的愉悅感。

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來自史蒂文斯理工學院的感官營銷研究員Adriana Madzharov負責展開了這項研究。而在其之前的研究中就有發現，僅僅是咖啡的氣味就可以產生類似安慰劑的效果。

而最新的研究基於四個實驗，這幾個實驗對用手吃東西如何影響人們對食物的感知以及影響他們吃多少展開了調查。

其中得到的最重要發現是，直接用手吃東西的效果在跟食物相關的自我控制水平較高的受試者中最為顯著。研究發現，這些受試者認為用手吃食物會更有食慾，而且直接接觸某種食物時也會吃得更多。

有意思的是，這兩個跟直接接觸食物有關的因素在自制力低的受試者中卻沒有被發現。

對此，Madzharov解釋稱：“這兩組人在處理感官資訊的方式上似乎不一樣。我們的研究結果表明，對於那些經常控制食物消費的人來說，直接接觸會觸發一種增強的感官反應，讓食物變得更誘人、更有吸引力。”

還有一個實驗則深入研究了自控力高和自控力低的人之間的差異。該測試將145名受試者分成兩組：:一組被告知要小心飲食、節食和健身，而另一組被告知要享受生活的樂趣，不要擔心自己的體重。然後研究人員給兩組人各一個裝滿迷你甜甜圈的杯子，一些人拿著開胃菜，另一些人沒有。結果是，那些自控力高的人比那些自控力低的人對食物所呈現的反應更為積極。這似乎表明，觸控食物的直接感官提升了人們對食物的感知，這主要體現在自控力更強的受試者身上。

據瞭解，Madzharov的研究主要是在商業零售消費的背景下進行的，她認為這些發現可以用於更有效的食品品嚐活動或改善雜貨店的取樣方法。另外她還建議餐飲公司可以利用這些發現來提升顧客在提供開胃菜時的享受。